興大有機農夫市集部落格

馬鈴薯非常容易取得，且能做多種變化，是許多料理新手的最愛食材之一。同時大家都知道發芽、變綠的馬鈴薯是有毒的，那是什麼毒性物質呢？

這種毒性物質稱為茄鹼(Glycoalkaloids)，只有馬鈴薯有茄鹼嗎？

不知道大家最近有沒有在市集發現一種很特別的水果？

這個外觀深紫色，圓圓可愛的水果，在切開後因為會流出甜甜的白色乳汁，所以俗稱「牛奶果」。由於它的花朵形狀很像星星，果實的橫切面能看到一個的星形，也叫做「星蘋果(star fruit)」。

自己孵豆芽為何容易呈現紫紅色？

在冷冷的冬天裡，只想窩在被窩吃著泡麵配電視，想要來碗看似營養均衡的泡麵，通常會加入蛋與蔬菜。而說到蔬菜，泡麵的好夥伴就非小白菜與空心菜莫屬了！

蘋果西打（apple cider)

每到12月，市面上開始出現各式各樣的柑橘，幾乎只要名字有「柑」、「橘」、「橙」、「柚」的都是同一家族喔！簡單舉個常見的名字：甜橙、寬皮柑、葡萄柚。

廣告中有果肉的果汁（不是有狗肉的狗汁喔），這些俗稱果肉的部位，是在每一個果瓣中的「汁囊」。汁囊是一個特化細胞，在果實成熟時會不斷膨大，因此變成如此多汁的柑橘。

在柑橘的栽培中，環境因子與溫度是非常重要的，如果沒有良好的生長環境，就無法讓果實累積夠多的光合產物，進而導致轉色不良。

柑橘的橘色外皮來自於類紅蘿蔔素，也是在挑生長良好、品質達一定水準的挑選依據。果皮呈現偏黃色或是轉色不均，就可能在生長過程中，環境或營養所造成的影響，當然青皮品種的柑橘類，就另當別論囉。

文/張慈芳

圖/杜亞潔

編校/阿毛師

這款欸，缸欸賽呷？

中秋節，一定會想到柚子

紅球姜？是薑的花？在紅腳掌農場攤位發現這奇特的花。它是紅球姜的花，但不是我們平常食用薑的花。

紅球姜與生薑是近親(長得很像)，但是不同種植物喔！

黃豆以不同型態的食物呈現在我們的生活之，常吃的豆腐、豆漿外，還有發酵食物的納豆、醬油，或是豆漿的殘渣，素香鬆。而在我們常吃的豆腐、豆漿、豆花中，成為豆漿是第一步。

但為甚麼黃豆沒有人直接吃，都是要經過發酵，烹煮呢？

萵苣種類多樣，深受大眾的喜愛，常見的例如鹿角萵苣、火焰萵苣、A菜、鵝仔菜，還有近年發起正名運動的福山萵苣(又稱大陸妹，另人覺得是帶有貶意的詞)。

雜草剋星：銀黑塑膠布

我們都知道，雜草生命力極強，它們有很強的環境耐受性，只要有陽光，少量的水分，就可繼續生存下去。

愛吃梨的人不可不知這個神祕的編號。

4029，又稱為蜜雪梨，可說是台灣基因優良的品種，繼承了父母優良的性狀。40號的「橫山梨」與編號29號的「新世紀梨」，經育種人員不斷選拔，才誕生出如此高品質的編號4029-蜜雪梨。

大家可知道，當一塊甘藷被採收前，已經被誰偷吃了多少？當你拿起一塊甘藷根，你最先注意的是甚麼呢？或許是上面平整的圓形坑洞，也有可能是表面粗糙不已凹陷。

這些傷痕是怎麼來的呢?

時常會聽到人問說，超市買回來的蛋，放太久會不會孵出小雞？其實這是不太可能的。

康乃馨又稱香石竹，是世界前五大切花，由此可知這是世界上熱銷且廣為人知的花材。

當你看到綠色的番茄，是不是也開始嘴邊分泌口水，一陣酸度直達兩頰，心裡滴咕著：天啊，這一定很酸！

「雨後春筍」常形容下雨過後，筍生長快速，紛紛冒出頭的景象。由此可知筍的生長如此快速，但通常也老化很快。夏天大家偏好綠竹筍，涼拌清涼又增加食慾；或是買個麻竹筍燉個排骨，也是眾多家庭的拿手菜。

市集辦公室窗台擺放著的薰衣草，在年節過後一直呈現枯萎的狀態，不論怎麼澆水，都沒有好轉的跡象，是為甚麼?

前陣子在農場幫忙時，發現有幾顆蒜頭發芽了！
經過了解之後才知道，台灣蒜頭的產季是在春季的3-4月，農民們將他們採收後會將他們平鋪，經過曝曬將水分去除，即可在室溫下存放半年之久。蒜頭不耐高溫，溫度低於25度左右容易打破休眠，就會開始發芽。蒜頭發芽的過程會長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，甚至腐爛，口感也會有所改變。過程中並不會產生什麼毒素，口感跟味道都已經不適合食用，而長出的芽就是我們熟識的另一種蔬菜──蒜苗。