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自己孵豆芽為何容易呈現紫紅色？
豆芽菜是清明節的潤餅中常見的食材，也是市集近期在幼兒園常使用的教具之一。芽菜最常見為綠豆芽，其他像是黃豆芽、豌豆苗、紅豆芽、苜蓿芽等。
還記得小學時某堂自然課，就是教大家如何用衛生紙種綠豆(8年級生的記憶阿～)，大家平時在家不仿回味回味。
綠豆芽最大的特色就是不能照光，因此若你孵出之綠豆芽頂端有些微的紫紅色，那就代表你的綠豆芽在敷的過程中有見到光囉！
光不限是太陽光，在室內的日光燈也會對綠豆芽產生影響。
若再繼續見光，就會看到綠豆芽從紫紅色漸漸變成綠色的，而原本白皙的莖桿也會漸漸變成綠色的，不過食用上是沒有問題的，只是可能會有些苦味。因此如果要維持清脆、甜的綠豆芽，記得做好遮光處理，不然也可以向淨土農場購買，是最快速最方便的做法了！
順帶一提，較為新鮮的豆芽菜，莖桿較直，水分感充足。但也不是說彎曲的豆芽菜就不新鮮，有可能是生產過程中，空間較大讓芽菜可以亂竄所造成的。
圖文/張慈芳
編校/阿毛師
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