興大有機農夫市集部落格

吃飯時，我們將許多食材烹煮完畢後，就咕嚕嚕的吃下肚，但可曾想過我們食用的是作物的什麼部位呢？根、莖、葉、花、果實、種子，是植物可食部位，常見如高麗菜葉、金針花、蘋果、豆仁，也有些特別的食用部位，例如：芹菜食用葉柄。回顧國中、小，生物課最常以馬鈴薯和地瓜為例，馬鈴薯食用塊莖、地瓜食用塊根，那麼荸薺呢？

相信大家都有吃過咖哩，是許多日式料理與印度料理的招牌，但為什麼咖哩是土黃色的呢？

原因就出在於：薑黃。

十一月二十二日，是24節氣中的小雪。

小雪，指的是在低溫的北方，開始降下冰霜、弱雪之時。此節分，生活在北方的先民們因溫度開始快速下降，只能種植一些雜糧類作物，或轉而從事家務工作，例如製作臘腸、醃肉，以期春節時享用。

前些日子在市集裡買了一些紫米，但煮熟之後有股特殊的氣味，於是家人問說是不是壞掉了？當然不是。這股清甜的味道來自紫米天然且特殊的香氣，因此若是第一次食用跟煮食的，發現有這股味道，可千萬可別把它丟了，因為這才是它與眾不同之處。

常常聽到消費者提到過，為什麼腐竹單價這麼高？到底市集裡面的腐竹與外面市售豆皮市差別在哪裡呢？到底有沒有一分錢一分貨，所謂的CP值高不高呢？

上周，農友給阿毛師一些洛神花，煮果醬太少，曬乾太麻煩，不如把他做成蜜餞（也可以稱為醃菜、沙拉...?）。簡單來說就是把洛神花去澀後，進行糖漬。

如果芒果青可以稱為情人果，洛神花蜜餞就是超級情人果，一入口，整個人都醒了！

前幾天市集有跟各位分享味噌的做法，以及一碗好喝的味噌湯小撇步。柴魚、蘿蔔為湯底，最後加上魚肉跟豆腐大概是基本款，然而味噌湯的運用，可能比你想像的更豐富喔！

在日本的電視節目中，總可以看見一道日本的國民食物，味噌湯。味噌不僅可以煮湯，味噌也適合運用在各種日常料理之中，例如曾經在農友家，吃過用味噌來調味煮絲瓜，或是用味噌達到腐乳高麗菜的效果，或是味榮大哥們介紹的，拿來醃肉其實也很不錯。
但是大家知道味噌怎麼做的嗎？

情人好滋味，你嚐過嗎?
夏天受歡迎的水果除了消暑的大西瓜外
更是不能錯過芒果的香甜滋味

前陣子得到一袋湖山農場的青芒果
難得可以獲得綠寶石般的青芒果
腦筋動得快，立刻想到夏日風情的情人果
所今天就要來跟大家分享情人果的製作過程唷～

文/蘇楣
圖/湖山有機農場
編校/阿毛師

上周在湖山農場幫忙的時候，看到湖山農場的蘿蔔跟平常看到的不一樣，
小小的很乾淨很可愛。
於是我很好奇的問了湖山的兒子，
請問它不會長大嗎 😃

圖文/黃安宜
編校/阿毛師

星期日就是大家期待已久的農場參訪了！這次不但會到玉堂農場採毛豆，還會到黃豆屋去豆腐DIY。

大家知道為什麼這次參訪的主題是叫做豆豆的一生嗎？

由於最近中興大學開始推自有品牌，主打畜產場自產自銷的土雞蛋與鮮雞蛋，會開始在市集進行駐點的服務。由於畜產場主要的功能是做保種，因此基於防疫的因素，平時是不開放讓非相關人員進出的，但阿毛師跟畜產場商量，讓阿毛師當個一日特派員，去做一些簡單的了解跟介紹，以下就分幾個主題與大家常有疑惑的問題放在前面跟大家分享。

［杜亞潔　圖／文］

SPECIAL THANKS:
洋蔥 │ 湖山農場 (雲林斗六)

如果平常在超市買菜習慣了，對於蔬果的形狀與外觀可能就會有個很強烈的既定印象，好比直的小黃瓜與茄子、圓滾滾的洋蔥，或是大小一致的盒裝水果。

    別看我的外表桀傲不馴，我內心可是甜滋滋阿。

今天晚上，瑞明農場的訪棉大姐打來跟我問一些市集的事情，就順道跟她聊了一下最近他們在市集的銷售狀況。似乎不小心打開了大姐的話夾子，飛出來一堆我開始聽不懂的語言，那個大哥喜歡吃十七號，我自己喜歡吃十九號，最近農試所又有二十二號品種要釋出，可以用授權金去買之類的話題。而我則是很冷靜的應了大姐一句話：「大姐，可以請你說中文嗎...」。大姐突然愣了說，我才國小畢業啦，我不知道中文。我跟她說，我又不是種鳳梨的，我不知道十七號十九號它們是誰，大姐才笑笑的說，噢，原來哦。十七號就是俗稱的金鑽鳳梨，十九號是蜜寶鳳梨。

最近市集的農友們，草莓開始盛產，有相對穩定的數量可以提供給大家。

不過說到草莓，阿毛師要說一個小故事，是某次我搭瑞明農場的便車下台南的時候，大姊跟我說的。

 來自心中少女的呼喚－青楓農場的草莓果醬

上禮拜，咱們市集的少年兄哥，青楓拿了一瓶草莓果醬給我，說是瑕疵品要給我吃吃看。我一看說，這哪有壞，不就是多一些泡泡而已。

預防殭屍，請服用。

上禮拜早上，玉堂農場的展哥，很開心的叫了我過去，跟我說他的蒜頭出來了，定要讓我拍拍照。我翻動了一下，果然粒粒飽滿、堅挺，雖然大小不一。

上禮拜，阿毛師一個不小心收集了七顆龍珠，號召了神龍出現...。

人家都說，番茄紅了，醫生的臉都綠了。

最近市集有很多番茄，小番茄、聖女番茄等，包含牛番茄也都出來了。阿毛師其實比較喜歡吃牛番茄或仙桃這類的品種，總覺得這類的番茄才是小時候吃的番茄，後續的都是品種改良或適用生活型態轉變下的。