興大品牌-畜產試驗場自產土雞蛋 @ 興大有機農夫市集部落格

由於最近中興大學開始推自有品牌，主打畜產場自產自銷的土雞蛋與鮮雞蛋，會開始在市集進行駐點的服務。由於畜產場主要的功能是做保種，因此基於防疫的因素，平時是不開放讓非相關人員進出的，但阿毛師跟畜產場商量，讓阿毛師當個一日特派員，去做一些簡單的了解跟介紹，以下就分幾個主題與大家常有疑惑的問題放在前面跟大家分享。

(進出畜產場必須車輛經過消毒才行)

基本上，由於中興大學畜產場主要任務是保種，因此有受精的蛋是留種用，沒有受精的蛋才是販售的。也就是說，販售用的蛋都是無精蛋，一些吃蛋奶素的朋友可特別注意。至於常見的蛋的大小，通常在於雞的品種跟年齡，並不會說胖女人就一定得生胖小孩；至於土雞，普遍來說，蛋都不是太大顆。至於蛋黃的顏色，通常可以透過飼料的管理，一般現今的飼料多以玉米為主，黃豆為輔，本身玉米的胡蘿蔔素就會導致蛋黃顏色加深，有時為了市面上的賣像好看，坊間有一些蛋黃的顏色紅的不像話，就可能有多吃一些額外添加的胡蘿蔔素，通常不會因為土雞蛋就一定蛋黃是紅的這樣就做判定。至於蛋殼要比較硬一些，除了本身鈣質的吸收，或是年齡的高低，也都會影響，若想讓殼更硬，就會多吃一些鈣質。至於學校販售的，基本上做為保種研究用，就不會去吃一些亂七八糟，額外添加太多的飼料。

品種與數量：

目前保存於中興大學畜產試驗場之活體資源共計20餘種及DNA資源10餘種，總共養殖的數量大約有1000-1500隻之間。更多相關的資訊，可至中興大學畜產試驗場觀看。

飼料：

飼料的部分，目前試驗場主要都是吃全料（完全飼料），也就是正常的飼料配方，並不會特別添加營養素、抗生素與色素的飼料，僅有少數一兩種品種，因為怕熱的關係，偶爾會吃一些抗熱的藥物，但也不是天天食用。

飼養環境：

由於畜產試驗場的功能，主要是以「地方雞種遺傳資源平台目的是建立雞隻生物資源整合的機制、並改善現有雞隻飼養之軟硬體設施，並建構試驗雞隻供應、諮詢、代養的服務平台，提供高品質生物資源供為學術研究之用。」因此，飼養的環境還是以坊間較容易看到的養殖模型進行試驗，這樣未來的學術研究也比較容易推廣。

阿毛師也問了關於動物福祉的問題，在試驗場的雞，有採取平牧跟籠飼。籠飼基本上一隻雞一個空間，目測距離約寬35高50公分左右，相較於坊間的飼養方式寬約50公分兩隻雞的方式，空間還是相對大一些。至於採取籠飼的原因，最主要還是研究為主的設定，一個籠子一個號碼，平常做了採樣、受精、取蛋、系譜、行為，都可以相對的準確的獲取資料。

而平牧的雞，相對在學術研究上，就比較不容易獲得上述的一些資訊，最多的研究，多數聚焦在雞隻的行為上，舉凡：打鬥、休閒等模式。

（每隻雞都有一個號碼，相關行為都會被紀錄下來）

那麼籠飼、平牧跟放牧的養殖與管理上有何差異跟難處？

在某些狀況下，籠飼的雞隻品系因為商業養殖的因素，就已經習慣籠飼了，改成其他種方式，反而不適應生長而鬱鬱寡歡。而至於平牧，常見的問題通常是雞隻容易打架受傷，或是雞隻太宅不愛運動，常有過肥腦殘等行為...。至於放牧，通常會關注的焦點大多都是成本，必須考量的因素有：雞隻的管理、病菌的管理、食物來源的控制，以及天敵的防禦（狗、貓、老鼠、鳥類），管理不當反而容易造成雞隻大量死亡，以及人事成本的提升。

以上，大致上就是畜產試驗場的介紹，若有更多的疑問可以再詢問來販售的工作人員，或是直接電話聯繫試驗場囉，畢竟隔行如隔山，懂農業的不一定就懂畜產。