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［杜亞潔　圖／文］

SPECIAL THANKS:
洋蔥 │ 湖山農場 (雲林斗六)

如果平常在超市買菜習慣了，對於蔬果的形狀與外觀可能就會有個很強烈的既定印象，好比直的小黃瓜與茄子、圓滾滾的洋蔥，或是大小一致的盒裝水果。

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Michael pollen在雜食者的兩難這本書裡有一段對於食物處理的詮釋，烹調本身就是重建食材的秩序，食材失去了原本的姿態，食材從生產、揀選、烹飪直到上桌成就新的秩序。也就是這樣，我們不會知道白蘿蔔或胡蘿蔔的花吃起來和蘿蔔是一樣的香氣，洋蔥的球莖其實不只是圓形，連著抽長的莖稈一樣風味十足，那些習以為常的飲食秩序限制了我們認識新的食用方式與食材。

過了驚蟄，即將迎來春雨的三、四月就是洋蔥的產季，一整個冬天的豐厚養份與蔥科植物特有的鮮味與甜味濃縮在拳頭大的球體當中，有機會一定要試試看不是球狀的洋蔥，那份辛香辣甜讓人難忘！

 
  

 

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