興大有機農夫市集部落格

圖文/黃安宜
編校/阿毛師

星期日就是大家期待已久的農場參訪了！這次不但會到玉堂農場採毛豆，還會到黃豆屋去豆腐DIY。

大家知道為什麼這次參訪的主題是叫做豆豆的一生嗎？

其實，我們市面上所看到的黃豆、黑豆、毛豆都是屬於同一種作物喔！它們其實都是「大豆」，只是在分類上有些不同而已。黃豆和黑豆的差別，是在與外面種皮的顏色不同。黑豆的種皮因為有花青素的形成，所以才呈現黑色，在市場上的需求雖然比黃豆還少，但這幾年吹起養生風，黑豆奶，黑豆水，讓黑豆的需求漸增。

黃豆和毛豆的差別，是在於後續加工利用與豆子成熟度的不同，黃豆是大豆在完全成熟後才採收，一般常拿來加工做為豆漿、豆腐、豆包等製品，也就是我們在黃豆屋常可以看到的產品。至於毛豆一般則是作為蔬菜用，主要利用的是大豆的鮮莢，通常在大豆八分熟的時候就將其採收，而因大豆植株上都帶有細毛，連帶鮮莢上也有，所以才有「毛豆」這名稱。

毛豆是台灣外銷很大的主力，可以說是台灣的新綠金驕傲。目前在高雄農改場已經有育成許多優秀的毛豆品種，這些品種不但優良，且也深受國外喜愛，玉堂農場所種植的毛豆品種也是由高雄農改場育成的喔。

毛豆不但美味、營養豐富且料理也方便，無奈的就是採收期短，生鮮食用期也短，這一兩個禮拜趕緊買些新鮮毛豆回家吧！