興大有機農夫市集部落格

食用菇類是一種真菌，在分類上屬於真菌界(Fungi)中擔子菌綱(Basidiomycetes)跟子囊菌綱(Ascomyctes)，一般來說指能夠形成大型子實體或菌核以供人類食用的真菌，通常稱為菇、蕈、蘑及耳等等。

俗話說：「人要衣裝、佛要金裝。」衣服不僅提供我們禦寒的功能，更可以襯托一個人的價值。假使經常行走於鄉野間，便可以時常見到果樹上套著一個又一個的紙袋，如同衣裳般保護果實且維持其商品價值。

今年的冬天，要來雲林看花嗎?

在十一月初稻作收割至隔年一期稻作插秧之間，約2到3個月之間，水田會處於閒至的狀態。有些農戶會選擇休耕，有的農戶則會選擇種植「冬季裏作」。

相信大家都有過這樣的經驗，打開雞蛋時發現裡面居然有紅紅的一點，或是一絲一絲的血絲，想著這雞蛋是否為受精蛋，或是壞掉不能食用？

相信很多人都有聽過蘇力菌，但它究竟是做甚麼用的呢？其實蘇力菌是目前農業中很重要的「細菌性殺蟲劑」，蘇力菌是一種土棲性細菌，在營養缺乏或環境不良的逆境下，會分化形成一種「內生孢子」，其產孢過程會伴隨有「delta-內毒素」，產生1至多種的殺蟲蛋白。

轉眼已到了歲末年終，正常來說這個季節的景色應當是落葉滿地、景色蕭條，為寒冬多添幾分淒涼。但對東勢的橘子園來說，冬季是他們最美的季節。翠綠的枝條上掛滿許多黃澄澄的柑橘，真是令人垂涎三尺，代表吉利的橘子很快就會用於開春迎接好運了。

早期，在傳統市場或是超市所販售的玉米筍，都是剝除外葉，包裝好的產品，因此不少人認為它是一種外觀像玉米的筍子，但玉米筍是尚未長大或來不及長大的玉米。

清瑩圓潤的凸粒佈滿瓜面，一身潔白如牛奶的顏色，總是很吸引我的目光。苦瓜，和其他的瓜相去甚遠，外觀凹凹凸凸，好似戰車輾過的痕跡，真的很難讓人聯想它的美味。說到苦瓜，想必是很多人小時候的夢靨，和茄子、青椒並列三大惡蔬果，希望它們永遠都不要出現在自己的餐盤。

種子是大多是植物延續生命的方法，但往往會造成人們食用上的不方便，所以「無子」這項特點就被人們所喜愛。在過去多年的選種中，前人發現在某些植物上有一個特殊的生理特性—單為結果，便是造成無子的原因之一。

柿子為甚麼會澀？為甚麼有些柿子要脫澀，而有些柿子直接採下來就是可以吃呢?
這一切的原因都是單寧。單寧也是植物的二次代謝物之一，若人體攝取的是「可溶性」的單寧，則單寧會和舌頭上的受器結合，因而產生澀味。

先前有長輩問我：小時候吃的香蕉都好香啊！

放久了也還是很香，但現在的香蕉沒以前香，而且放久了蒂頭還會發出臭味。這種狀況都會覺得，是不是有施用什麼藥劑，吃進人體好嗎？

一粒粒如芝麻大小般，看似不起眼的紅色種子，其實藏著令人意想不到的價值，這就是近幾年由營養價值與穀物復興的農糧作物，紅藜。

紅藜內含約50%的澱粉及14%的蛋白質，在穀物中屬於高含量的族群，很適合作為素食者的蛋白質來源之一。另外，胺基酸含量也很豐富，且通常是多數穀類所欠缺的，人體也無法自行合成。不只如此，裡頭的膳食纖維和微量元素(ex:鈣、鉀、鎂)相較於其他作物也很高。

有機農業中，常使用昆蟲費洛蒙來防治田間的蟲害，那費洛蒙到底是甚麼東西呢？其實很簡單，可以把費洛蒙看成是一種昆蟲的香水，而性費洛蒙是昆蟲用來吸引異性以利繁衍後代的工具，當費洛蒙揮發在空氣中時，異性的同種昆蟲就會受到吸引而聚集過來，於是就有人利用這個特點，使用費洛蒙來進行蟲害的防治。
 

不知道大家有自己催熟過香蕉嗎？到底要怎樣判斷香蕉的成熟度呢？一般總會覺得香蕉一定要轉金黃才算色熟透。因此，有時在路邊攤、市集或是自家栽培採收的綠皮香蕉，都會在家自己催熟，但後熟的品質往往不及從店家購入的好，為什麼？

有時常在新聞媒體或網路訊息中看見，食用過量紅龍果導致血便的標語，閱讀其內文都提到紅龍果富含花青素，食用後血便或血尿屬正常現象。但大家是否想過，如果真的是花青素，為什麼一樣在吃藍莓、葡萄、洛神葵、李子時，卻不會有呢？真的是因為紅龍果含有超高的花青素呢？

俗話說：「人要衣裝，佛要金裝。」每天出門前，都會思考今天要穿甚麼衣服好呢？
常見的服裝材質有棉、麻、聚酯纖維、蠶絲、皮草。從人類祖先穿的獸皮、古代皇帝穿的絲綢、到現代高科技的智慧衣服，然而從現今社會來看，最廣泛的運用仍以天然纖維的棉花為主。

長不高的青江菜，先天還是後天影響？
都有。

你記憶中的青江菜，是長的甚麼樣子呢？和你過去所見過的它，是不是有所不同？

在吃青蔥時，最喜愛哪一個部位呢？是蔥白還是蔥葉的部份呢？火鍋的菜頭，一定要白白胖胖的才是上等貨色吧！
影響蔥白或是白白胖胖的因素，就是—「培土」。

為什麼飲料會變色?
大家是否有注意到，最近市面上出現了許多蝶豆花飲品？夢幻的色彩造成現在一股熱潮。但為什麼蝶豆花飲料會有那麼繽紛的顏色呢？是不是添加了什麼人工色素？
其實並不是，還記得之前提過的植化素嗎?