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長不高的青江菜，先天還是後天影響？
都有。

你記憶中的青江菜，是長的甚麼樣子呢？和你過去所見過的它，是不是有所不同？

記得小時候所看過的一部卡通影片「中華一番」。影片中，小當家前往廣州學習料理的時候，面對到的第一道關卡，即是陽泉酒家的及第師傅所給予的難題：炒青江菜。那時影片中的青江菜較現今所見的青江菜，較細長、且梗與葉的比例均勻。
為什麼現今的青江菜大多短、矮、胖、寬呢？
除了很多透過雜交選配出來的品種改良（就是作物的優生學的概念，不是基改）、栽培技術的調整外，也有一個很大的可能是「巴克素」。
巴克素(Paclobutrazol)為一種植物的矮化劑，可以抑制植物長高，使其矮化。因此，在於現在多種類的果樹、草皮，還有青江菜，皆會使用巴克素讓植物矮化達成生產端與消費端想要的效果。將巴克素運用在青江菜上，就可以造成植株矮壯，讓葉柄部位可以更加寬大，達成我們湯匙菜的想像。
近年來，巴克素在青江菜殘留超標的新聞屢見不顯，代表的是該藥劑的使用往往過量。雖然巴克素大部份可以透過身體的機制排除，但還是會造成一定的影響。尤其是第一線接觸的農夫以及生態環境，影響最深。
歸根究柢，會使用巴克素除了生產者在生產管理上的需求外，還有一部份也是因為我們對於作物本身的想像，要漂亮、肥大，才是好的產品。然而，當我們想要達到友善、安全的農業環境，就不應該只是對農民做教育，而是消費大眾也需要改變對作物有基本的認知。
從巴克素的例子，了解這項藥物的前因後果，反思我們究竟要將什麼樣的農產品帶給家人，這才是食農教育的本質吶～

PS.巴克素這項藥物是不能使用在有機農業上的，由於青江菜屬於市場的大宗蔬菜，矮胖型的青江菜，農政單位做了很多努力唷。
http://www.tndais.gov.tw/news.php......

圖文/陳紀仲
編校/阿毛師