興大有機農夫市集部落格

早期，在傳統市場或是超市所販售的玉米筍，都是剝除外葉，包裝好的產品，因此不少人認為它是一種外觀像玉米的筍子，但玉米筍是尚未長大或來不及長大的玉米。

正常來說玉米是在雌蕊抽絲(果穗前端會跑出很多像鬍鬚的細絲)，每一根雌蕊的細絲都有可能是一顆玉米粒，雌蕊在接收雄蕊的花粉後，才會形成飽滿的果穗。為了讓營養充足，農民在種植玉米通常一株只會留一穗，其餘長出來的通常會摘除，這些通常都變成玉米筍（近幾年其實也有農友專門採收玉米筍，不留一穗玉米的做法），外觀較為細長、幼嫩、果粒未硬化（阿毛師表示：阿就未成年咩）。
玉米充滿澱粉，含醣量高；玉米筍的醣量、蛋白質含量少，同時具有清甜爽脆的口感，而且熱量遠低於玉米，若是不想增加心理的罪惡感，玉米筍是不錯的選擇。
天氣漸冷，想喝碗熱湯，又不想太高的熱量與兼顧健康，十分推薦豆腐味噌湯，加入玉米筍來做佐料，在拌入味噌之前，加入玉米筍煮個20秒即可。玉米筍富含維生素、礦物質；豆腐富含蛋白質、鈣；味噌含鐵、磷、大豆異黃酮…等，所有營養一次滿足而且不用吐渣、無論長輩或是小朋友，都不需要擔心牙口不好的問題，實在是老少咸宜的農產品。
市集只要栽培玉米的農友，通常都會販售玉米筍喔。
哪裡買：玉堂、東耕、迦南地、大同、神奇，這些一年四季都在栽培玉米的農友，都會有玉米筍喔。

文/黃郁茹
圖/杜亞潔
編校/阿毛師