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每到12月，市面上開始出現各式各樣的柑橘，幾乎只要名字有「柑」、「橘」、「橙」、「柚」的都是同一家族喔！簡單舉個常見的名字：甜橙、寬皮柑、葡萄柚。
廣告中有果肉的果汁（不是有狗肉的狗汁喔），這些俗稱果肉的部位，是在每一個果瓣中的「汁囊」。汁囊是一個特化細胞，在果實成熟時會不斷膨大，因此變成如此多汁的柑橘。
在柑橘的栽培中，環境因子與溫度是非常重要的，如果沒有良好的生長環境，就無法讓果實累積夠多的光合產物，進而導致轉色不良。
柑橘的橘色外皮來自於類紅蘿蔔素，也是在挑生長良好、品質達一定水準的挑選依據。果皮呈現偏黃色或是轉色不均，就可能在生長過程中，環境或營養所造成的影響，當然青皮品種的柑橘類，就另當別論囉。
文/張慈芳
圖/杜亞潔
編校/阿毛師
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