興大有機農夫市集部落格

「雨後春筍」常形容下雨過後，筍生長快速，紛紛冒出頭的景象。由此可知筍的生長如此快速，但通常也老化很快。夏天大家偏好綠竹筍，涼拌清涼又增加食慾；或是買個麻竹筍燉個排骨，也是眾多家庭的拿手菜。

但你有沒有看過在筍的底部常常有許多月牙型的痕跡？

通常那些都是來自於消費者的指甲印記...。由於害怕買到太老、纖維過多的筍，消費者們會用指甲輕微插入筍肉，看是清脆還是粗糙。這並不是一個好方法，一個漂亮的竹筍被戳成千瘡百孔，下個購買的人不敢挑選之外，農友看了更是心痛。

最近市集有不少綠竹筍，以下提供一些購買好的綠竹筍的方法：

1. 外觀：綠竹筍有個特性，在生長時，他會先往橫向生長，再向上生長，因此品質好的綠竹筍底部肥胖，並且呈現牛角形狀，又稱為「黃金牛角」。

2. 觸摸：輕輕觸摸筍的底部，若為光滑細緻，代表為新鮮的竹筍。若摸起來有刺刺的感覺，那可能是纖維過粗了喔。

3.請農友幫你挑：最快速又保險的方法，就是請攤位的農友幫你挑， 說明你想要的大小以及數量，絕對幫你挑選品質佳的綠竹筍！

圖文/張慈芳