興大有機農夫市集部落格

風調雨順的時候，種田賺不到錢；風不調雨不順的時候，種田可能賺的到錢。這是一些農友茶餘飯後的玩笑話，但我想這樣的玩笑話，大概永遠都輪不到有機農友來開…。

每年在冬天的時節，總有一批消費者詢問著農友：「為什麼通路賣這個價錢，你們賣這個價錢？」。乾脆，就用一篇生產者的數學習題，與各位分享，也讓大家參考。若是對於農友自行展售的成本不熟悉的，或許可以先看看「市集跑馬燈：生產者的市集成本學」。

（大概在農友直售的環境中，才能實際的感受到生產者交給消費者的那一份心）

一包有機蔬菜29元、40元，賺好大？

有機農產品定價無法考究，在我認識它之前就是全年均一價，於是冬天嫌它貴，颱風天搶著要，在各地屢見不鮮。但如果我們來思考後面收購與販售模式，大概就能理解，從農很少是大家的第一個選擇。假如一包250公克的葉菜末端賣40元，對農友常見的收購價大概就是24元，農友實質的能獲得的通路收購價，就是每公斤96元，那麼96元所產生的總收益到底可以賺到多少錢，是大家一直很好奇的。

就拿有機生產的葉菜類來舉例好了：技術好、網室栽培、自行育苗，每一分地一年約有10-12收，每一收有1200公斤；而新手入門、網室或露天栽培、購買菜苗的農場，一年大概只有6-10收，收成大概也只有600-1000公斤。對比慣行的產量2-3倍，難怪友善耕作或有機農友常被當作傻子。

因此有時候我們看待價格都是單一方向的思考，但對農友來說，卻不一定是如此。例如，我們認為到產地購買，價格就能跟通路商取得一樣的價格，這樣的思考不能說是錯的，但也不可能全然正確。如果農友不能給通路有差異性的價格，通路也不一定會持續收購；再來，對於通路收購來說，農友只需付出一次的工作，便可持續回歸正常的工作節奏，過多的單一性買賣，反而增加許多額外的成本，例如一一的導覽、包裝等工作。

除了生產之外，農友們還需要去思考後端的銷售、人員的管理，若是新農民，還需要去理解如何導覽解說等工作，這些都是我們不一定會想得到的，因此每個農友若是走到極致化的直接銷售，每個人幾乎是全才。不過這些工作，一切都還是得看老天爺賞飯吃後，次要需要擔心跟思考的。

（經過一雙雙手的挑揀，才能購買到我們超市印象的蔬菜）

風調雨順是有機農友向老天爺要的小確幸。

 若是我們直覺的一切都以最好的情況來設想，一年12收，一次1200公斤，以通路收購價每公斤96元來看，每分地一年就有約140萬，的確不是小確幸這形容詞，而是大確幸。但事情總不是憨人所想的那麼簡單，迎接而來的是不一樣的支出，如：肥料、苗錢（自行育苗”可能”可以少一半）、工資、水電費，還沒扣到租地費用、驗證費用、網室成本、冷藏設備成本等零零總總可能就剩60幾萬（見下表）。

如果辛苦的工作，能換來這些收入，說實在的從農並不是一個不好的選擇。但全球暖化，極端氣候變得異常加劇，每年寒害、暴雨、颱風、旱災，每來一個就少一次的收穫；如果再來個盛產，4折收購、通路抽單也是常見，而這也是多數農家總不談一年自己的工錢、收入。能拿到手的錢才叫收入，才有心安的感覺。或許，這也是較少年輕農民踏入農業生產的原因，根本沒本錢跟老天爺對拼。

善待土地的同時，也善待了耕作的人。

站在消費者的立場來看，我們還是得常常去思考為什麼他們可以，我們不行？生產者跟商店不一樣的是，農人面對相對大的變動成本，商店則不然，生產成本比較可以管控、有的商店可以透過志工協助物流、包裝與流通降低成本，單點的利潤可以5%、10%的賺，透過商店的複製就可以擴大利潤的賺取。但生產者若沒有在一開始就獲得20-30%以上的利潤，儲備一些未來承受風險的能量，那麼在未來的生產過程中，一個天災就是一整年的白工。

簡單來說，當末端通路以行銷的角度思考，過度壓低末端的售價，藉此吸引更多消費的同時，也正在將生產的風險，以大大的比例加諸在農友之上。當收購模式因為頻繁的天災與虧本讓農友入不敷出時，通常不是通路收不到菜、小型農戶倒閉。不然就是堅持理想的農友得開始大量的打零工，才能維持勉強的生計，卻同時也降低了作物的品質。

因此，當消費的取向開始轉向購買健康，友善土地作物的同時，或許也該好好思考，若我們無法友善辛勤的耕作者，又要如何要求他們友善這片土地，並種出更多小而美、小而精的作物，來餵養我們呢？