興大有機農夫市集部落格

吃飯時，我們將許多食材烹煮完畢後，就咕嚕嚕的吃下肚，但可曾想過我們食用的是作物的什麼部位呢？根、莖、葉、花、果實、種子，是植物可食部位，常見如高麗菜葉、金針花、蘋果、豆仁，也有些特別的食用部位，例如：芹菜食用葉柄。回顧國中、小，生物課最常以馬鈴薯和地瓜為例，馬鈴薯食用塊莖、地瓜食用塊根，那麼荸薺呢？

荸薺為地下變態球莖，和芋頭同樣身為球莖家族，頂端構造為芽體。若是對水生植物栽培有興趣，可以把新鮮荸薺放入水中生長，之後會長出許多細白的根，就能將莖和根做一個區別，且其細長中空的綠葉頗富美感，能妝點環境，提供清幽靖雅之感。
荸薺為多年生水生植物，因外觀似馬的蹄，故又稱為馬蹄。其肉質爽脆鮮美似水梨，可適用於各式料理，但時常被添入肉類料理中增加口感。因外皮不厚，所以容易擦撞傷，挑選時避免用力擠壓荸薺而造成內傷，縮短貯藏壽命，購買前也可以仔細端倪是否有明顯外傷。
先前晴晨農場的兆楷大哥曾在市集分享荸薺的處理方式，洗淨外觀上的塵土後，去頭去尾，就可連皮直接食用，的確省時省工。

圖文/黃郁茹
編校/阿毛師

＃注音：ㄅ一ˊ，ㄑㄧˊ或ㄅㄛˊ，ㄐㄧˋ