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食用菇類是一種真菌，在分類上屬於真菌界(Fungi)中擔子菌綱(Basidiomycetes)跟子囊菌綱(Ascomyctes)，一般來說指能夠形成大型子實體或菌核以供人類食用的真菌，通常稱為菇、蕈、蘑及耳等等。
菇菌是真菌的一份子，真菌是一種很特別的生物，具有真正的細胞核，細胞壁。主成分為幾丁質或纖維素(部分低等真菌的細胞壁由纖維素組成)，不具葉綠素，不進行光合作用，需藉由吸取外界營養而生存，這部份植物有所不同，也因此獨立出一個真菌界。並不是全部的真菌都可以食用，只有擔子菌綱及子囊菌綱的少數菌種可以食用。
木耳是第一個被人類成功栽培的食用菇，隨後先人陸續利用克難的方式將野生菇搗碎灑於或塞於砍筏的木頭上，遂逐漸培養出其他菇類，如香菇。
養菇目前在農業生產領域中已經是非常高度專業化與資金投入的項目，透過良好的生產管理，所產出的產品不僅品質穩定，價格也相對親民。市集中就有兩間生產香菇的農場，冬天到了，吃火鍋不要忘了他們唷。
圖文/劉黃元澤
編校/阿毛師
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