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相信大家都有吃過咖哩，是許多日式料理與印度料理的招牌，但為什麼咖哩是土黃色的呢？
原因就出在於：薑黃。
薑黃是薑的一種嗎？這是許多人的疑問。雖然同屬薑科作物，卻是紮紮實實不同的作物喔。雖然兩者食用部位同為根莖，但是將根莖切開後即一目瞭然，薑的橫切面為淺黃白色，但薑黃因為含有薑黃素所以顏色為深黃到橘紅色，如果顏色越深代表薑黃素含量較多。薑黃依照開花時間分為春秋兩季收成，營養價值高的為秋季薑黃。
薑黃素為脂溶性物質，和胡蘿蔔素一樣，需要靠油脂溶出才有利於人體吸收，一般來說如果單純加水煮製的薑黃飯，我們的臟器可能無法有效地獲得它的營養，因此可以在煮飯過程中加入少許的油。或是透過煮成咖哩的方式，利用持續加熱的過程，更有效的釋放薑黃素，也是一個方法。
跳離食譜外，薑黃也是一種天然的染劑，遇鹼即變成紅褐色，遇酸即變成黃色，缺點為持久性差，經日曬後易褪色。
薑黃在近幾年養生風潮下，成為市場的新寵，相信今天說的內容，大家應該也都略之一二吧！
圖文/黃郁茹
編校/阿毛師
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