興大有機農夫市集部落格

一個保鮮袋、一把鹽巴、一包菜，你能想像他能做什麼嗎？

雪中紅(X)
雪裡紅(O)

那不是雪中紅，是雪裡紅。
上周的分享中，有來自傳統客家做法的吳大哥現身說法，也有來自市集宅男阿毛師的分享。考量到篇幅有限，以下跟大家分享做法，再做後續的說明。
鹽巴大概就是來個5-10G。做法就是將青菜塞到保鮮袋中，把鹽巴倒進去，然後搖一搖到均勻。靜置3分鐘後，輕輕的揉捏葉子，10分鐘後可捏莖葉的部份，接著丟到冰箱，隔天吃剛剛好。使用保鮮袋的原因是因為袋子比較貴，心裡上容易重複使用，達到減塑的效果。

就是這麼簡單！

以下幫大家整理一下上周的一些Q&A
1，為什麼用袋子不用容器呢？
冬天天氣冷，能少碰一次水就少碰一次水。碰越多次水，就更容易降低做這件事情的意願，沒有意願就很難行動。
2，鹽巴一定要加這麼多嗎？
對，因為我們一開始不洗菜，不瀝乾，不萎凋。所以雪裡紅做完第一次碰水，就是在準備料理它的時候，除了洗去鹽分，同時也把那些塵土洗乾淨(那是市集青菜都整理得很乾淨才能這樣)，鹽巴少放，我怕大家菜洗一洗，那菜就沒有一股雪裡紅的味道。
3，什麼菜適合做雪裡紅？
基本上現在冬天，市集超多菜都可以做！
例如：那天介紹的，小芥菜、大芥菜葉、蘿蔔葉、葉蘿蔔、小松菜、小油菜、黃花芥藍、白花芥藍、青松菜、青江菜等十字花科翠綠莖的幾乎都可以！有種這些菜的農友至少有20戶。
4，雪裡紅跟衝菜有什麼不一樣？
根據晴晨農場鈺玲大姊的說法，基本上是一樣的。影響衝味的關鍵有2個「委凋跟蔬菜品種」，葉蘿蔔跟小芥菜風味是那天參與的人最喜歡的。
5，雪裡紅如果放太久會怎樣？
有次阿毛師不小心放了一個月，聞起來就變福菜了(前提鹽巴要夠)...，所以我就把它拿來變梅干滷肉，還是很好吃，哈哈哈。
6，雪裡紅這料理最美味的料理方式為何？
就是當你拿著一個袋子、一撮鹽巴以及一把菜，可以跟小孩在廚房玩的不亦樂乎。所以憨人師曾經說過：「人若歡喜、菜就好吃！」