興大有機農夫市集部落格

先前有長輩問我：小時候吃的香蕉都好香啊！

放久了也還是很香，但現在的香蕉沒以前香，而且放久了蒂頭還會發出臭味。這種狀況都會覺得，是不是有施用什麼藥劑，吃進人體好嗎？

述的幾個小狀況，或許跟以下幾點有些關聯：
◎乳汁沾黏在果梗上。
香蕉樹是富含乳汁的作物，一旦沾上衣服便很難清洗，這也是為什麼蕉農的衣服都有深深的漬色，就像鐵工的衣服上沾到油污一樣。因為乳汁內含很多微生物或是菌類，果梗上的切口沾上乳汁容易因為菌類行分解作用等而產生臭味。
◎臭味的感受度與定義也不太相同。
這就好比喜歡榴槤的人，就會覺得果然是水果之王，又香又好吃；但有些人聽到榴槤，總是直搖頭。香蕉也是，因為每個人對蕉味、香味的認知有所不同，就會產生認知上的差異。
至於以前的香蕉味道比較香，現在的比較不香，比較有關的因素在於「品種改良」。現代化的農業受消費市場影響很大，例如粉絲團先前文章曾經提到的青江菜，市場對於作物的認知，有一個既定的印象。不同的香蕉品種上，可能存在的超香、超Ｑ、產量豐厚、成果尺寸的各自的差異。若現在的市場傾向又Ｑ又大，那麼作物的改良育種(就是優生學)，就會傾向這個方向進行，自然而然，香味就會越來越低。就好比如果爺爺、奶奶、爸爸、媽媽都是175公分以上的家庭，小孩長的高的機率就會高出許多。
在香蕉產業上，為了要符合市場的挑選標準與消費者心理(大家都不喜歡香蕉看起來髒髒的)，因此採收後的香蕉都會進行清洗，上述的狀況就會比較少發生囉。
PS.一般市售的香蕉，除了清洗外，有時也會施用或浸泡合乎濃度規範的殺菌劑，為了避免乳汁成為細菌的溫床。因此食用時，剝完香蕉皮的手不要直接碰觸果肉，會是比較好的選擇。

文/張慈芳

圖/杜亞潔
編校/阿毛師