興大有機農夫市集部落格

常常聽到消費者提到過，為什麼腐竹單價這麼高？到底市集裡面的腐竹與外面市售豆皮市差別在哪裡呢？到底有沒有一分錢一分貨，所謂的CP值高不高呢？

黃豆屋的腐竹在風味、口感都是非常棒，但與眾不同的，是它的製作過程。
還記得，過去家政課時，老師都千交代、萬叮嚀，豆皮要放下去火鍋煮前一定要先放在熱水裡泡一陣子，幫豆皮洗澡。此時，不難發現泡豆皮的水，快速浮出油脂、散發出油耗味。這是因為市售的豆皮大多為求速度，都會利用油炸來脫水，來達到快速乾燥、保存較久，黃大哥這麼說。
而黃豆屋製作乾燥豆皮產品—腐竹，是在符合衛生食品法規與有機規範的加工場域中，用烘乾設備，慢慢將腐竹烘乾而成，降低油膩感與油耗味，帶給消費者健康的食品。然而，比起油炸脫水的快速，用烘箱乾燥時間相對拉長很多，且人工也較為繁複。因此，腐竹的單價比起其他產品會高出一點。
雖然腐竹單價偏高，但相對市售油炸豆皮，這的確是個更健康的選擇。腐竹在料理前可先用水泡軟(熱水可加速)，接著看是要加入菜中一起炒或者是火鍋中都很適合，冬天要到了，大家不妨可以試試看。

圖文/黃安宜