興大有機農夫市集部落格

前些日子在市集裡買了一些紫米，但煮熟之後有股特殊的氣味，於是家人問說是不是壞掉了？當然不是。這股清甜的味道來自紫米天然且特殊的香氣，因此若是第一次食用跟煮食的，發現有這股味道，可千萬可別把它丟了，因為這才是它與眾不同之處。

紫米和黑米都是黑色的米，那有什麼區別呢? 就外型來看，紫米比較瘦長，黑米比較短胖。就煮熟口感來看，紫米屬於「糯米」，所以會比較黏；黑米屬於「梗米」，口感和我們平常食用的白米飯相同。
紫米烹煮的時候，建議稍微洗去雜質即可，接著加入白米稍微浸泡個10~20分鐘。由於紫米本身屬於糯米，具有黏性，加入白米混合是較佳的選擇，大概1：1，但還是依照個人比例調整，以及腸胃的考量。對於女性朋友來說，紫米紅豆湯是健康的甜點，紫米補血且富含鐵質，紅豆促進血液循環消水腫，大家可以試試看喔。
我個人非常喜愛紫米的味道，恨不得每天都能吃紫米飯呢！

PS.
台灣稻米的三種主要型態：
1..梗米（蓬萊米）：是一般大眾最常食用的，煮熟後有點黏又不會太黏。
2..秈米（在來米）：煮熟後食用的口感較乾、較鬆、不黏，最常用來做米食糕點的米種。
3..糯米：煮熟後較軟、較黏，米食加工類以麻糬、粿較多。

圖文/黃郁茹
編校/阿毛師