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清瑩圓潤的凸粒佈滿瓜面，一身潔白如牛奶的顏色，總是很吸引我的目光。苦瓜，和其他的瓜相去甚遠，外觀凹凹凸凸，好似戰車輾過的痕跡，真的很難讓人聯想它的美味。說到苦瓜，想必是很多人小時候的夢靨，和茄子、青椒並列三大惡蔬果，希望它們永遠都不要出現在自己的餐盤。
苦瓜含有奎寧、苦瓜素、苦瓜鹼、苦瓜苷，這些成分是苦味的來源，也是受到世人厭惡的原因，要如何在烹飪時降低苦瓜的苦味呢？以下有幾個方法可供選擇：
1. 將苦瓜的種子和果肉內層的白膜剔除乾淨。
2. 烹飪前將切片的生苦瓜泡鹽水。
3. 烹飪前將切片苦瓜川燙10-15秒。
4. 所有的苦味的都是假的，吃下去就對了！
苦瓜雖苦，但含有膳食纖維、維他命、多種氨基酸，特別是維他命c含量為所有瓜類中最高。小時候的我吃苦瓜就會擺出苦瓜臉，自從知道這些營養價值和烹調方法後，偶爾也享受品嘗這種苦盡甘來的滋味。
圖文/黃郁茹
編校/阿毛師
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