興大有機農夫市集部落格

萬眾矚目的「農友來抬槓」活動再次展開。

開春第一講，我們邀請到青楓農場來為我們開講。青楓農場位於苗栗卓蘭，在大哥的堅持與努力之下，其農場的招牌農產品－草莓，可是甜點中不可缺少的主角。而這次青楓大哥所帶來的私房菜－草莓果醬，酸酸甜甜的口感，不論是搭配吐司、餅乾或刨冰都是難以忘懷的好滋味。

想知道怎麼自製安全又衛生的草莓果醬嗎？快來接著看下去…

(關於青楓農場的故事請按我)

步驟一：

將草莓洗淨、擦乾、切丁，而後將草莓與白砂糖以1:1的比例混和（若不喜太甜的口感，可以3:1的比例混和）。過程中要盡量避免多餘的水分加入，如此一來，才能使烹煮的過程縮短，同時延長果醬的保存期限。

步驟二：

將上一步驟的材料放入鍋中以小火烹煮，直到呈現膠著狀即可。過程中需要不斷的攪拌，以免造成沾鍋或燒焦的情形發生。烹煮過程會不斷產生泡沫，可以去除或者保留。大哥說，這些泡沫雖然是草莓營養的部分，但若不去除，則果醬成品會有白色的層狀物，較不美觀。去除的泡沫若覺得可惜，可以加在茶水裡品嘗，別有一番滋味喔！

此外，由於草莓的酸度不高，所以烹煮過程別忘了添加一些檸檬汁，果醬的風味才會更佳。

步驟三：

去除泡沫後，果醬變得比較深色且澄清。當呈現膠狀時，即可起鍋。此時需要立即裝罐（不可等冷卻再裝），裝罐後鎖緊並將成品倒立放置直到冷卻，如此可將罐內殺菌並且接近真空狀態，延長果醬的保存期限

歷經了將近兩個小時，果醬終於完成了！

大哥很貼心的幫大家準備餅乾，好搭配熱騰騰的果醬。酸酸甜甜的果醬與餅乾形成絕妙的搭配，在配上一杯Jessie現泡的有機紅茶，整個充滿了幸福感。

還想了解更多小撇步嗎?歡迎到我們的草皮區搜尋「青楓農場」