興大有機農夫市集部落格

端午過後，仍難以忘懷粽子的美好滋味嗎？快跟著市集的美味達人－玉琴大姊一起學習如何做出美味的素粽吧！

要做出好吃的粽子，當然不可少的是健康又營養的材料。大姊所準備的材料幾乎都可在市集買到，而且材料搭配可都是有經過精心的設計。(食譜及材料製備-請見文章最後)

正所謂「人要衣裝，佛要金裝」，包粽子當然少不了需要準備粽葉。這粽葉經過七個小時的浸泡後，堅韌中不失彈性。粽葉的一面粗糙黯鬱，讓包出來的粽子沉穩大氣；粽葉的另一面光滑柔亮，才能溫柔的苛護粽子的內餡，好吃不沾粘。

外表和內在得要兼顧，最主要的內餡當然也不可馬虎。米的部分先浸泡三個小時，再放入雪蓮子和黃豆快炒。

再放入有機店購買的已去殼栗子，自製的菜埔，黃豆屋的豆干以及已泡開的香菇。

大姊提到，吃素的人必須重視營養均衡，尤其是蛋白質的來源。因此，添加豆干可以增加蛋白質的攝取，而香菇和栗子可增加口感，菜埔則是增加香氣。

材料準備就緒後，當然就是重頭戲－包粽子啦！說到包粽子，真的不是簡單的功夫，相信體驗完這堂課的朋友們，以後都會以感恩的心享用每一顆粽子吧！

首先，將兩片粽葉重疊，並將光滑面朝上，並且捲起成三角錐狀。

將已經備好的米放入，份量不可太多。

接著，將其他的料放入，份量需適中，否則等川燙過後就「露餡」了。

最後再鋪上一層米，一切就準備就緒。

最後一步驟是堪稱最困難的部分。先將棕葉輕輕包裹住內餡，左手食拇指緊緊扣住，同時右手食拇指向下折粽葉。多餘部分的粽葉，再緊貼著粽子的曲線收尾，再緊緊用繩子綁住即可。

在大伙的一番努力之後，我們成功的做出一百顆粽子，為本日市集的農友們加菜。一串串的粽子直接放入滾燙的水中，川燙約四十分鐘到一個小時，成功的粽子顆顆飽滿，失敗的粽子也為底下的湯頭增添了不少好料（不介意的人或許可以當成稀粥吃看看）。雖然形狀各不相同，大小也不一致，但是箇中的好滋味都是一樣的。

有機養生素粽食譜與做法

材料處理：

1. 1.         粽葉洗淨備用。
2. 2.         米浸泡4小時，瀝乾。
3. 3.         雪蓮子、花生泡水5小時，瀝乾水分，置冰箱冷凍庫一天。
4. 4.         香菇泡軟切絲炒香，加入少許醬油；蘿蔔乾切小丁，炒香；杏鮑菇清炒加少許醬油。

施作：

1. 1.         植物油與生米、花生一同伴炒一分鐘，加入鹽及醬油。
2. 2.         粽葉折成甜筒狀，而後放入1/2米，加入所有餡料，最後在將米填滿包成粽子即可。