興大有機農夫市集部落格

大風起　把頭搖一搖
風停了　又挺直腰
大雨來　彎著背讓雨澆
雨停了　抬起頭站直腳
不怕風　不怕雨　立志要長高
小草實在是並不小

時間：6月21日

地點：興大有機農夫市集木走道

農場：寶樹茶園，謝賢鴻大哥

圖：杜亞潔、市集，文：市集。

今天開槓的主題是自製焙茶，因為焙茶需要一些時間等待，因此在等待的過程中就由寶樹農場的主人謝賢鴻大哥和他的好朋友褚宏文大哥，自彈自唱，分享三首膾炙人口的民歌給市集朋友一飽耳福呢!

今日開槓總共分為兩部份，首先大哥先介紹他近日研發的花茶配方，並且邀請市集朋友一起來聞香品茶，之所以會研發花茶，是因為大哥發現時下的年輕人對「喝茶」這件事似乎沒有多大的興趣及慾望，反而喜歡包裝茶飲料，但那些罐裝飲料往往是由劣質的茶葉及香料調製的，並且添加過多的糖，喝多了對身體會造成負擔，因此大哥抓準年輕人喜歡新事物的優勢，推出研發已久的花茶系列，以下就來介紹三種花茶。

 1.茶花

＊茶花味道清香，一開始喝起來微苦，後來會回甘；茶花可以降低脂肪吸收率，想要消脂的人可以多喝茶花喔！
＊茶花的開花期在十月底至一月底，花落後的果實(茶籽)可以拿來榨油，就變成茶油囉！

2.金銀花+綠茶

＊金銀綠茶的香味較沒茶花那明顯，喝起來的感覺是清爽的。

3.芳香萬壽菊+紅茶

＊若是喜歡香味重一點的朋友們，就可以選擇菊花紅茶，因為芳香萬壽菊本身的香味非常地明顯，且喝起來有淡淡的甜味，喝過的人都說好喝呢！

前面有提到今天是來聞香品茶，而不是喝茶喝到飽的大賽，所以謝大哥特地將品茶的用具都帶到市集，還跟大家分享品茶三步驟:聞、喝、繞。喝茶前要先聞茶香，喝下去時不要急著吞，可以讓茶再口腔繞一圈，去感受茶香、茶味，在不同溫度下的風味。

喝完一輪花茶後，終於輪到今天的主角—焙茶

謝大哥非常用心的準備三種焙茶，讓大家可以去做比較，三種茶皆以3克，泡六分鐘的統一時間及數量來比較。

1.未焙茶：喝起來就是一般的綠茶，茶色淺。

2.一般焙茶(焙茶時間約50分鐘)：這杯是在現場焙的，焙茶溫度約70-80度C，茶色較深。

3.碳焙茶(焙茶時間約2-3天)：焙茶溫度約140度C，碳焙茶在遠處就可以聞到特殊的焦香味，茶色相對也是三杯茶中最深的。市集朋友們可能是第一次喝焙茶的茶，所以很踴躍地品茶。當小助理想要去品茶時，三杯都已見底，無緣幫大家試試味道，不過大家可以在家裡嘗試看看喔！

現場的市集朋友也趁機會問謝大哥一些茶相關的問題，以下簡單整裡給大家參考

1.紅茶和綠茶要怎麼泡比較好呢?

紅茶:一定要用滾水泡或煮，泡完後可以再冰鎮，然後茶葉量不能太多，否則泡不開，最多泡(或煮)兩次。

2.在家裡怎麼焙茶?

市面上有適合家庭用的小型焙茶機，不然用電鍋也可以喔!

3.老茶要如何保存?

存放地點務必乾燥，避免發霉，且要特別注意老茶的後發酵期。

4.放很久的茶也可以焙嗎?

放很久的茶若是沒有發霉也可以焙喔!焙過後味道會很不一樣!

5.焙茶的茶葉要放多少的量?

以看不到底部為主，不要太多，否則茶味焙不出來。

6.焙茶的茶葉要什麼得比較好?

茶葉的發酵度要夠，焙出來的茶才會有香味，太青的茶會沒有味道。