家政婦上菜－Jessie之「甜美」雙炒－興大有機農夫市集部落格

擺脫了夏日的涼拌輕食，Jessie要帶領各位家政婦們學習熱炒類的食物。甜菜心與美白菇的搭配料理－「甜美」雙炒，可別看它「其貌不揚」，它可是在周年慶第一周「試試如意」的試吃活動中，詢問度頗高的冠軍級菜餚。相信各位家政婦們學會這道菜之後，不論是氣質還是廚藝都能有所精進呢！

準備食材:

1.有機甜菜心 2.有機美白菇 3.少許沙拉油 4.少許鹽　5.蒜頭/薑

主要食材介紹：

有機甜菜心(由信勢農場提供)

營養價值:含有豐富的維生素、鈣、鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸胃道毒素，防止便秘的效果

有機美白菇(可在蕈優農場購買)

小插曲：由於上週蕈優農場的產品被一搶而空，故本周的食材－美白菇是在其他有機店購得

營養價值:鴻喜菇含高蛋白、高纖維、低醣及低脂，所含的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括18種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，對青少年族群增高及智力發育有幫助。並含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、鎂等人體必備的礦物質。

選購小撇步:以菇體完整無傷、顏色均勻、有光澤、有彈性，沒有軟化萎縮、褐變者為佳。

保存小撇步:冷藏

烹調步驟：

STEP.1將甜菜心的葉與莖分開，而後再沖洗

紅色圓圈處即是分離處，分開後放入容器中仔細清洗。紅色部位是容易卡灰塵及泥沙的地方，故需要特別清洗。而莖的最下端口感比較老，可以斟酌切去一小段（不過Jessie覺得，從頭吃到尾都一樣鮮甜軟嫩）

挑好並洗淨的甜菜心

STEP.2將沖洗好的甜菜心切成段

倒底一段要切多長呢？！阿毛師說，憑感覺和經驗拿捏切段的長度。當然，像Jessie這種對做菜沒什麼sense和經驗的人，可就苦惱了。因此，Jessie引用了媽媽的「指頭測量法」，用食指或是拇指的長度作為切菜的依據。將菜切成拇指的長度，大概是剛好一口入嘴的長度喔！當然，若是喜歡兩段式入口的人，食指的長度是不錯的選擇。