九月的暑氣裡透著絲絲的涼意，你跟Jessie一樣，每天昏昏欲睡，食慾不佳嗎？此刻正適合來一盤清爽的涼麵。苦瓜具有消暑清熱的作用，川燙過後，翠綠的顏色與透明清亮的光澤點綴在麵線上，更使得暑氣全消。
準備食材:
1.有機苦瓜 2.有機豆腐 3.麵線/麵條(依個人口味) 4.冰塊 5.醬料(依個人口味)
主要食材介紹：
有機苦瓜 (由崴至農場提供)
營養價值:
苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，苦瓜能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。
選購小撇步:
選購苦瓜時，首先要挑選表皮紋路分佈深而均勻且光亮飽滿的外觀，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素多。其次，苦瓜身上的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。此外，如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，已失去苦瓜應有的口感。喜歡「吃苦」的人可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜，不喜歡苦味重的人則可以挑選大白苦瓜。
保存小撇步:
苦瓜的追熟作用相當快且不耐保存，罝於冰箱存放不宜超過兩天。
有機嫩豆腐(由黃豆屋提供)
營養價值:
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
烹調步驟：
STEP.1將苦瓜籽去除
先將苦瓜剖半後，以湯匙將苦瓜內的籽去除。若是比較害怕苦澀口感的家政婦們，可以把籽周圍的白色纖維挖乾淨，吃起來就比較不會有苦澀感喔！
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先將苦瓜剖半 |
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將裡面的纖維去除乾淨 |
STEP.2將苦瓜切薄片
若怕"吃苦"的家政婦們，可以盡量把苦瓜切成薄片，並且川燙久一些。如此一來，可以有效地去除苦澀味。
有鑑於Jessie在揮汗又揮刀的嘗試後，切出了許多被阿毛師嫌棄的＂厚片苦瓜＂，建議掌握不到切薄片技巧的家政婦們，也可以嘗試將苦瓜切碎。不但可以去除苦澀味，也不失點綴效果，更可以讓挑食的小孩沒辦法挑嘴喔！（要將細細碎碎的苦瓜跟麵線分開，應該不容易吧！）
STEP.3將薄片苦瓜快速的川燙，撈起後冰鎮
川燙大約10~20秒，撈起後用冷水沖洗，再以冰塊冰鎮。
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從滾水中撈起後，再以冷水沖洗 |
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沖洗完畢後，以冰塊冰鎮備用 |
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上下翻動攪拌，可以讓苦瓜均勻的冰鎮 |
STEP.4將麵線放入滾水中
麵線可以依個人口感而選擇，不論是營養麵條或是蕎麥麵條，都是不錯的選擇喔！但不論選擇哪一種，記得要確定麵已經燙熟，才可以起鍋喔！
STEP.5將燙熟的麵線撈起後冰鎮
經過冰鎮的麵線，會增加Ｑ彈的口感。
STEP.6將豆腐切成丁
經過酪梨豆腐的上菜磨練，Jessie已經可以獨自將豆腐切丁了呢!看起來還不錯吧!
STEP.7將備好的材料一起擺盤，並淋上喜歡的醬料
阿毛師提供的是芥末口味的和風醬料，口感清爽不油膩。
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完成!! |
Jessie的食後感:
Jessie原本對苦瓜並沒有太多的好感，不過當苦瓜點綴在這道菜上時，嘗起來卻莫名的可口呢！
苦瓜在簡單的川燙過後，已經去除了大部分的苦澀味，但是清脆的口感和新鮮的滋味卻在冰鎮後被保留下來，整體清爽的口味可不輸便利商店裡的夏季輕食呢！
趁著夏季的尾聲，各位家政婦們可得把握享用輕食的機會。而隨著秋天的腳步，Jessie也將更上一層樓，帶領各位家政婦們學習稍微複雜的菜色（總不能一年四季都吃涼拌菜....），請大家敬請期待。
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