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有機筊白筍(由豐清農場提供)

營養價值: 筊白筍裡含有維生素C、草酸、草酸鈣、鉀、鈉等營養素。

筊白筍不像竹筍會有苦味，最好的烹調方式是用水燙熱，最能吃到筊白筍的甜味，且建議先帶殼煮熟再去殼，減少鮮味的流失。筊白筍含有草酸，應避免與豆腐同食，以免影響鈣質吸收。此外，草酸則會與食物中的鈣結合，在腎臟形成結石，且又含有較高的鉀，因此腎臟功能不全者應減少食用。

選購小撇步:

筍白飽滿的茭白筍，代表水分充足、多汁清甜。挑選時可用手壓看筍白是否結實、飽滿。選擇筍身直、筍皮光滑的茭白筍，如此筍肉才會脆嫩；太瘦、彎曲或形狀不完整的，口感也較差。茭白筍中端突起的，代表茭白筍過老，纖維較多，雖不影響本身的營養價值但小朋友或老人家吃起來會較費力。另外還要注意頂端筍殼不要過綠、筍白部分不要出現青綠色的為佳，因為頂端筍殼過綠或筍白為青綠色，代表茭白筍已老化，內部切開後會有過多黑色小斑點、口感較老、不易入口。 

小提醒:

有些人看到茭白筍內的小黑點，可能會以為發霉而挑掉不吃，其實這些黑點是一種菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種病菌就叫「菰黑穗菌」。要是茭白的幼莖內沒有菰黑穗菌寄生，那麼莖就會正常生長而抽穗開花，反而沒有什麼食用價值。可是如果沒有即時採收，那麼菰黑穗菌就會產生一大堆的孢子，使筍子的內部產生黑斑並老化，吃起來就不可口了。菰黑穗菌對於代謝，有正面的效果。實驗證實，這種菌還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。

營養小尖兵-筊白筍 

樂活營養師-筊白筍

大白菜中含有豐富的維他命C，可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，增加血管彈性，有益於預防心血管疾病；富含鉀，有助於將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿的作用，能消除身體浮腫；所含的鎂，則有助於鈣質的吸收，促進心臟和血管健康。富含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。大白菜屬於寒性食物，食用過量會造成腹瀉、手腳冰冷，會影響人體對礦物質的消化和吸收。

選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整而不枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。

烹調步驟

                                                                   <關於勾芡>請點選我

STEP8.滷白菜完成