興大有機農夫市集部落格

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本周市集邀請到長久以來一直支持市集的夥伴－玉琴大姊，對美食頗有研究的她，除了要求食物的美味以外，也很注意食物的營養調配。

您還在為自己，為家人，尋找營養又美味的輕食而煩惱嗎？那您一定不能錯過大姊的私房菜－壽司捲！

材料:

1. 蓬萊米或長秈米2杯（約三人份）
2. 甜菜根一顆
3. 胡蘿蔔一條
4. 小黃瓜一條
5. 新鮮蘋果一顆
6. 蘆筍六支
7. 牛蒡香鬆(依個人口味適量)
8. 壽司海苔皮數張

 前置作業:（附圖於最後）

甜菜根:切薄片後，與糖和鹽一起煮熟。起鍋後加入醋，浸泡一天後切成條狀備用。

小黃瓜:切成片狀或條狀皆適宜，用少許鹽巴抓一抓，待半小時後備用。

胡蘿蔔:水煮熟後切成條狀備用。

蘆筍:川燙1~2分鐘後放涼備用。

米飯:煮熟後約等待15分鐘後，拌入鹽,糖和醋。

 操作流程：

1.將壽司皮平舖在壽司捲簾上（粗糙的一面朝上），將米飯均勻的平舖在壽司皮上，但要注意，海苔的前後端要預留約1~2公分的空間。

2.依次放上香鬆,胡蘿蔔,蘋果,甜菜根,小黃瓜,蘆筍逐一排在飯上。（材料的量不能放太多，否則就會跟Jessie的壽司捲一樣捲不起來喔！）

 3.一邊將海苔捲起，一邊將料緊緊的往內捲入固定好，再把壽司捲簾提起，慢慢捲成三角形,方形,圓形的形狀皆可。

食拇指固定住外層的海苔皮，另外三指稍微用力把料往內塞，這可是壽司捲成型的關鍵步驟喔！

看是要圓形,方形,三角形都可喔!

4.想要小口品嘗的人，也可以將壽司捲切成小塊，不僅方便攜帶，吃起來也較有氣質。大姊特別傳授切壽司捲的小撇步，就是每一刀都要切在中間，如此一來，壽司捲的內陷才不容易擠出來。

中間一刀

中間再一刀 

5.裝入盤子或便當盒之後，就完成了喔！ 除了現場教學之外，當然也提供消費者親自體驗的機會，看大家賣力的捲阿捲，想必今天都很有收穫吧！（Jessie倒是肚子裡的收穫不少~）

最後當然少不了我們的阿毛師大展廚藝～

 後記：

壽司卷的材料並沒有一定的限制，完全是依照個人口感決定。以下是今日，大姊為大家準備的材料，提供大家做參考：

醋飯：酸酸甜甜的口感，很適合在缺乏食慾的夏天食用。

由左而右：豆薯,切成條狀的小黃瓜,以鹽處理過的切片小黃瓜

由左而右：蘆筍,蘋果,胡蘿蔔

由左而右:豆干,甜菜根