興大有機農夫市集部落格

最近剛結束的農場參訪之旅，在過程中與市集朋友討論了許多的議題，從設施搭建上農友的選擇，或是從家中自栽的蔬果討論到經濟規模栽培的農業生產。每一樣小省思，都是藉由我們實地去觀看後，才能從中相互印證得到的。於是擅長寫些廢文的阿毛師，想要用這篇文章讓各位看看，農友在選擇是否參與市集的過程中一些抉擇點，也讓我們知道，農友自己的市集成本學。

預知市集大小事，先知市場二三事。

最近常常有機會去跟不同的人群分享市集營運的二三事，最近常說的一句話：六年前做市集，跟現在做市集，是一件完全不一樣的狀況。六年前必須電話一通一通，關係一層一層的去尋找農友來參加一個未知的領域；六年後，是農友拿著放大鏡去檢視一個市集的生意狀況，管理機制，以及後續的營運狀況。

這其中的變化，跟這六年來跟著政策的轉變，市場的新起，食安問題等因素，幫助有機農業慢慢形成一種產業，都有密切的關係。其中我想影響最大的，應該是近期推動的新北市每週一餐的有機營養午餐計畫，約35萬名學童，一餐就吃掉台灣約莫35噸的有機蔬菜。這一周一餐，就大概把台灣有生產力的有機蔬菜農場的產量都快吃光了，剩下的農場，不是產量太小，就是已經有既定配合通路。也因為這塊無限可期的大餅，紛紛讓一些知名企業都爭相投入生產…

由於政策性的支持，營養午餐的計畫吸納了中大型高產量的農場，紛紛投入新北市的營養午餐計畫，而空缺下來的市場，就由中小型的農場支撐，諸如小型的有機店與相關通路。才會產生阿毛師的這篇文章，關於農友的通路選擇、耕作型態、成本計算的問題了。

前言也說太久了…不過就是有前言，大家也才能深刻的感受到那個拉力有多大，我後面談到的一些狀況，也比較能讓大家感同身受。（我們繼續）

市場不同，耕作型態大不同。

一般來說，如果一些有產量的農場如果也想進軍新北市，那麼在耕作的型態勢必就會調整成溫網室的耕作型態，確保產量的穩定。接著就是進行產品種類的控制，會儘量以一間溫室一種蔬菜為主，除了方便控制採收時間外，肥料施用，水分控制，病蟲害管理都是一個考量的因素。

然而，市集的消費市場與通路的消費市場是完全不同樣態的，市集的消費市場是少量且多樣栽培的，不能期待消費者每天都吃空心菜、青江菜吃到產期結束。於是同一個溫網室、同一個生產區，栽培不同多樣的蔬菜生產，就會變成一個技術的障礙，就算沒有技術障礙，也會造成工作的複雜化，這也是多數小型的農場，成本降不下來的因素，因為實在太費工了。（但，小農場有小農場的優勢，且對消費者比較有利，以後有空再說）

若要在一般超市，遇見農友一刨一刨的幫你將食材細心的處理完畢，可能並不是件常見的事情。

中小型的農場沒有辦法降低生產成本，但卻能維持一個農場的多樣性，這樣的生產過程，除了是一種價值的選擇外，卻也是高度展現農友在田間的專業度與不可或缺性。於是，如果從一開始的生產成本開始考量起，多數的農友在第一關常常就會把參加市集這個選項給刪除了。畢竟，做生意的第一準則，往往都是降低成本，穩定獲利。

農友的市集成本學

接著，不同的市集有著不同的規則，不一樣的收費與支出。參與市集的農友，通常把油資、規費、時間成本，人力替代的加總起來，大致上每次參與市集都必須先支出一筆2-5千元的支出（車費從500-1500，規費從0-1000，人力替代成本佔2-3k）。也就是說，就算農友每週從市集的販售所得賺取1萬元的營業額，也必須先扣掉擺攤固定支出，接著再扣除生產成本後的淨所得，獲利最高也可能只有2-3成。

通常這會是第二個農友把參加市集這個選項給剔除的原因之一，也就是他們必需在參與市集的時間裡，請一兩個技術不如他、生產效率不如他的工人來協助田間的例行事務。這就是上面提到的人力替代成本，一來一往之間，就會更加削弱農友參加市集的想法。

這對於多數的農友來講，似乎就不是一個很難的數學問題，而是一個簡單的選擇題。在市集賺到的，常常是把原本該給良善的通路、物流業賺走的錢，用投入更多的時間，所交換回來的。

一兼二顧，喇賽放鬆兼交流

參與市集還是有它的優勢存在，例如：能夠從中拓展自己的農場品牌，增加自己的多元通路，溝通自身的農場經營理念，對於市場的敏銳度等。這其中每一樣小小的因素，都會是影響農友選擇市集，或是自身農場經營時，自我成本訂價的考量。

不過，若自己是一個不甘寂寞的農友，有時對於這類型的農友，最棒的還是在孤獨的農業生產過程中，每個禮拜都能來找一群志趣相投的人喇賽，才是最美好的一件事情。

農友的分享活動，交流自己擅長的私房菜，又可談談自己生產的點滴，絲毫不用怕過程冷場。