興大有機農夫市集部落格

每一樣食材都有其自有的特殊風味與烹煮方式，可以帶出每個人所認識的食材中不一樣的風味，對玉株農場的靖國大哥來說，帶殼豌豆背後所蘊藏的那個小小故事，或許在他心目中，才是豌豆仁真正該有的味道。

感謝農場：

豐清農場（芹菜）、玉株農場（帶殼豌豆）、紅瑤農場(牛番茄)、信勢農場（葉菜類）

（樓上這位兄台就是帶殼豌豆）

最近市集的豆類產品頗多，走在市集裡面，隨處可見粉豆、虎豆、碗豆、扁豆等等，許多不同品種的豆子。於是，共食團也要來應應景，跟個流行，就選擇帶殼的豌豆吧！

那天到市集買菜，正好走到玉株農場發現一個蠻有趣的產品「帶殼碗豆」，長的圓滾滾，肚子鼓鼓的，外殼看起來又很有光澤，就決定買個一包試試看了。

 不過帶殼碗豆該怎麼挑，小編可是一點概念也沒有，靖國大哥說其實只要看起來飽滿的碗豆，就代表裡面的豆仁是比較大的，就可以稱呼為大仁哥（咦？）。

但帶著殼的豌豆，要怎麼挑出有蟲害的呢？原來，只要拿起來用光照，有黑點就表示有蟲蟲危機了，因此假設你害怕碰到蟲，也可以用這種方式挑。靖國大哥也教了我怎麼輕鬆的剝豌豆，建議不要從蒂頭剝喔，這樣很難將外殼撥開，只要從尾巴彎曲處輕壓，就可以將碗豆剝開，就可以把碗豆輕鬆拿出來了。

聽起來有點複雜，沒關係我用圖說來跟各位說明。

這一看，這不就是常見的冷凍蔬菜裡的青豆仁嗎？！雖然是一樣的，但口感可是和冷凍蔬菜完全不同喔！先在這邊賣個關子，繼續看下去就告訴你吃起來怎麼樣。

通常，如果買回家剝好後，暫時不會吃到那麼多，可以先下鍋燙一下，再冷凍起來。等到下次要煮的時候，再拿出來熱，而且冷凍後也可以放比較久的時間，是個蠻方便的食材。小編的廚藝實在不怎麼精通，只好來請教玉株農場的大姊，他們家的私房作法了，也是一道簡便的家常炒飯：

1.     首先，先將乾香菇放入鍋內爆香，待香菇軟了就可以先撈起來。同時，另一邊煮一鍋水，水滾後將碗豆仁下去川燙，可以放入一點米酒，讓碗豆仁更綠，約5分鐘就可起鍋。

2.     再來，將瘦肉、薑、紅蘿蔔切絲及玉米粒下鍋，加點鹽巴調味，再放入蝦仁，偕著米飯、香菇、碗豆都可以下鍋一起拌炒。

3.     起鍋前，放入醬油膏拌均勻，這樣就完成了！

靖國大哥也跟我說了一個小故事：

他記憶相當深刻，小時候沒有甚麼零食吃，所以他爸爸就將農場裡的老碗豆包個鋁箔紙放在鐵罐裡面，然後趁爐灶還有餘溫的時候，塞到灶的最深處，大概放3-5分鐘，就可以拿出來吃了。這樣的口感，可以完全吃出碗豆的清甜和清香，吃的出食物的「原味」。對了對了，聽說控窯也可以，希望下次去農場有機會這樣吃吃看，真的好期待阿！