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菊苣有豐富的營養，尤其是對眼睛保養有所助益，因此也被稱做「護眼菜」。但因為菊苣帶有苦味，所以對許多民眾來說，在「不受歡迎蔬菜排行榜」上，菊苣也是名列其中的蔬果。其實，只要料理得當，菊苣也能成為大小朋友喜愛的蔬菜喔！
一般來說，菊苣常見的吃法，是少量的添加在生菜沙拉中，和其他生菜一起拌食。現在要分享的菊苣壽司，是玉株農場的私房食譜，不但好吃又方便製作，大家可以在家試做看看喔！
材料：壽司海苔、糙米飯（也可用紫米、十穀米）、菊苣、芝麻粉、杏仁粉、沙拉醬（可加可不加）
作法：
1.將米飯煮熟後，鋪於壽司海苔上。
2.將菊苣適量鋪在米飯上。菊苣洗乾淨後，建議能瀝乾或用紙巾將水分吸乾，以免水分過多讓海苔受潮影響口感。
3.擠入適量沙拉醬（美奶滋）。此步驟為增加壽司風味，如擔心沙拉醬的熱量高，亦可不放。
4.灑上芝麻粉以及杏仁粉。
5.最後在上面鋪上一些飯，並將壽司捲起，即完成健康又美味的菊苣壽司了！
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