蕈優農場－小小勘察分享 @ 興大有機農夫市集部落格

蕈優的觀光工廠，佔地5公頃，裡面很有趣喔，歡迎各位可以去看看。

從目前台灣的作物生產來看，如果說雜糧與蔬菜果樹作物是顯學，那麼相對上來說，香菇受重視的程度就稍微低一些，但有時這種小螺絲釘的力量，才是左右我們生活最重要的一環。就拿我們的廚房來說好了，很多時後，料理缺少香菇這一味，我們可能會覺得那不是熟悉的味道，例如肉粽如果少了香菇，阿毛師可能會大喊「這不是肉粽、這不是肉粽」。

前些日子，上下游新聞網站刊登了一篇關於香菇的報導，剛好阿毛師也很有興趣，於是趁著我們農場的勘查期間，走了一趟蕈優，初步的認識香菇栽培的一些過程，與各位可能會有興趣知道的，做個簡單的介紹，免得有天走在市集，被大家給問倒了...。

但，這篇文章有可能是我們所有勘查分享裡，最長的一篇文章，於是阿毛師將用Q&A的方式進行，如果你只對某些片段有興趣，或只對照片有興趣，就挑選那一個部分觀看即可。（趕緊在下面回應寫：阿毛師好貼心阿！）

香菇到底長在地上、樹上、木頭上還是從外太空來的太空包裡？

目前市面上多數的菇類生產大多採用太空包，而太空包其實就是一種木屑、米糠、麥粉等物質組合而成的介質。將菇類的菌絲體植入太空包中，一段時間後，就會長出可口的菇類作物了。

台灣有那麼多的樹木可以來做成太空包嗎？

根據阿毛師的友人表示，目前國內木材的自給率不到3%，比我們的糧食自己率還要低。於是我們多數的木材都來自東南亞等地區，但也有少數的是國內平地造林的木材，這類的木材多是生長較為快速的經濟樹種，例如相思樹這類的。而蕈優跟阿毛師說，蕈優所有的木材都來自台灣的平地造林樹種，也是一種間接性支持台灣林業的一種方式。

如果沒有木頭了，是不是就吃不到香菇了？

這個問題，其實阿毛師看完文章之後，也很擔心。聽聞阿毛師的表親，毛主席曾說過：「吃四隻腳不如吃兩隻腳，兩隻腳不如一隻腳」，我猜想毛主席說的應該不是香菇，而是靈芝。雖然它們都是一隻腳的作物，但靈芝可是有充沛的多醣體阿！有看電視的人都很了解，靈芝重要的是多醣體，男人重要的是......，好身體，有點扯太遠，說回來正題。我國目前的林業政策...對我這種門外漢，還有段距離，不過我們可以來關心替代資材的問題。

我國目前的研究單位，不斷的尋找替代性的資材，降低木材的使用量。根據蕈優跟阿毛師，木材需求度最高的，大多是杏鮑菇這種市場接受度較高的菇種，由於品質好的杏鮑菇非常的碩大，需要較多來自木材本身能提供的養分。至於像粉紅菇、滑菇這類的產品，就能用木材含量較低的太空包，或是杏鮑菇用過的木材。至於不浪費木材的使用價值，用過的太空包，經過處理後，部分能轉為飼料、部分能轉為肥料，還有部分能夠轉為養雞場的雞床。

香菇不就是一種菌絲的生長，有機栽培重要嗎？

有機泛指的是一種栽培的態度、方法與制度，當然也一體適用於菇類栽培。由於經濟規模的栽培，香菇多數採用介質栽培，在早期的有機生產規範中並不包含，是到近幾年才因為香菇的生長特性，開放介質栽培，也就是太空包。也因此，有機驗證的香菇，有一定生產的過程與方法，同時間太空包與菇類成品，都需要通過重金屬與農藥殘留等檢驗。

並不是每家菇場都有自己生產太空包的技術以及數量，這也才會有檢驗的區塊分為兩大塊的因素，因此部分的菇場會向其他菇場購買介質，並且植入自己培養的菇種。而蕈優的太空包製作都一手包辦，控制原料的穩定性，從初級資材的購買就會進行一次檢驗，到太空包的檢驗，菇類的檢驗，總共三次。

香菇是一種菌絲，在哪家購買有差別嗎...？

影響菇類的優劣，最重要的就是育種技術的留存與栽培的方法，這兩項也是決定口感優劣的重要因素。育種留種的技術是一種較為高深的學問，阿毛師無法介紹，只能跟各位介紹栽培的方式。不知道各位市集朋友是否跟我有相同的經驗，總覺得蕈優的杏鮑菇口感比較紮實，最主要的原因是，蕈優在後期會降低菇房的溫度，讓杏鮑菇長的慢一些，同時也會在採收後期，降低水分的供給，比較不會讓杏鮑菇太軟。這就讓我想起，以前在超市購買的杏鮑菇總是很軟，捏下去沒有彈性，又容易泛黃了...。

為什麼有機驗證的香菇裡，黑香菇比較少？

由於黑香菇的栽培，需要比較開闊的空間，加上在栽培過程中，有一些技術需要倒栽黑香菇。人跟人之間都會產生磨擦，更何況是香菇...(哪來的歪理)，於是碰撞在一起的香菇就很容易生病，一生病不是吃藥就是毀掉，對於經濟生產來說，風險太高。採行椴木栽培較能克服這類生病的因素，但卻無法規模生產，而少量的有機栽培卻剛好可以滿足這個缺口，因此阿毛師呼籲各位，真的要珍惜辛苦栽培黑香菇的有機菇農啊！

最後說一個玩笑話，早期陶Ｘ屋的杏鮑菇都是使用蕈優的，但後期蕈優沒有供貨，目前只供相同集團的舒Ｘ。那天阿毛師就問說為什麼呢，因為他們需求量很高，一年要一百噸，於是阿毛師腦中開啟了很爛的換算模式，如果我們平常在市集買的一支約100公克，那麼一百公噸（100*10*1000*100）就是100,000,000隻杏鮑菇了...好長。

總之，蕈優的香菇丟系讚啦！