味榮味噌釀造館－小小勘察分享 @ 興大有機農夫市集部落格

市集都是由我們的光達大哥跟健偉大哥負責的喔

拜訪農場：味榮食品
農場主人：許宗琳
受訪者：陳健偉、廖光達大哥
位置：台中豐原

小編真心覺得，「味榮味噌釀造文化館」真的是很夠意思，每位來到文化館的客人，都能先來碗熱騰騰的味噌豆腐湯，讓人元氣滿滿。

「味榮味噌釀造文化館」也就是味榮食品的觀光工廠，在這裡不只可以喝到味噌湯，也能從工廠的參觀過程中，對味噌有些許的認識，例如使用甚麼樣的黃豆、米，顆粒大小不同的味噌，不一樣的變化與製程，就會產生不同的口感與風味。不只如此，在這裡還有機會做味噌DIY，親身體會自做味噌的過程，又能把味噌帶回家，可以說是樂趣無窮。

味榮食品在十幾年前，就開始朝往有機加工品的路上挑戰。那時候台灣，無論是農民和消費者，對於這樣的產品都還相當陌生，但秉持著提供消費者更好產品的選擇，不斷的溝通與宣導後，終於作出台灣第一支有機味噌。聽到此，麻煩各位將右手舉高齊眉，為這味噌界的有機先鋒，敬禮！

健偉大哥說好的東西是值得去等待的！有機味噌通常比一般味噌要再多放置一個月的發酵時間，時間才是最好的酵母，經過時間的催化，味道也才甜美芬芳。這邊也順便告訴市集朋友一個小知識：「有機味噌製作並未放入防腐劑，靠著是鹽分的保存。而味噌隨著時間的增加，顏色變深也是正常現象，通常也代表著味噌的味道會來的更加渾厚些喔，說懂得品嘗深色味噌的人，才是真饕客也不為過。」

這裡公開的告訴大家一個小秘密，味榮裡面煮的味噌湯，可是有規定比例的喔，據說這是總經理嘗試許多次的成果，如果你也想知道好喝的味噌湯怎麼做，星期六來市集詢問一下健偉大哥或是廖光達大哥吧。