黃豆屋豆腐坊-小小勘察分享 @ 興大有機農夫市集部落格

拜訪農場：黃豆屋豆腐坊

農場主人：黃志明大哥

位置：彰化大村

有時後小編常在想，工廠導入工業化之後，應該就能降低許多勞力的支出，但事實上好像又非如此。會有這樣想法的產生，大概就是那天到黃豆屋勘查之後，覺得事實好像不是「憨人所想的那麼簡單」。

那天，為了一探豆腐的製作流程，小編起了大早，偕同市集的魏小弟，踏上了往黃豆屋的旅程。咱們市集的豆腐哥，每天都要趕三點半，不是為了趕銀行借款，而是要趕著起床做豆腐。之所以這麼早起床，是因為要銜接員工進入工廠的工作流程，不得不如此早起。也就是說，可別以為豆腐哥每天坐在辦公室，「喀鐺！喀鐺！」的等著鈔票入門，而是每個豆製品，都是經過他親手照料的喔。

雖然來到工廠那天，外面的天氣微濕且帶點涼意，溫度大約十七八度，是需要搭配外套的日子，但一進入工作室內，到處皆冒著滾燙的熱氣，溫度瞬間提高不少。由於是加工廠，每個工作人員都需要配戴整齊，網布帽、雨鞋、口罩、手套、防水圍裙，缺少任何一樣都不可以。如果暫時的拿下口罩，也不能開口說話，只能用手揮動，可說是相當的嚴謹。

就拿豆漿來說，煮熟的黃豆進入磨豆機後，必須先進行第一次的過篩，把豆渣與豆漿分開，將分離出的豆漿送到鍋爐內煮沸，再進行第二次的過篩，除去豆渣、泡泡，就是我們所飲用的無糖豆漿。事後小編問大哥，有機豆漿跟非有機豆漿工序上有什麼差別？我們的豆腐哥說：一般的加工製程中，部分坊間的業者會為了加速豆漿的製作，在後續的過程中會加入消泡劑，讓整個製成效率提高，但這樣的物質，在有機規範中是絕對禁止的！只能仰賴時間與溫度，慢慢的等待泡泡消失，然後在完成填充裝瓶。

至於我們常吃的豆腐、豆干、豆花，好吃的秘訣就在於有沒有將石膏攪拌均勻。這部分的工作又仰賴於人力，於是耗盡力氣攪拌的過程中，常常造成手臂與肩膀的職業傷害。除此之外，製作豆製品的模具，也都是相當的燙，一般人接觸個4~5秒就會縮手，但豆腐哥卻能視溫度於無物，好整以暇的完成每個模具的操作。

人客阿，如果你也認同我們沒有指紋的豆腐哥所付出的用心，這禮拜來到市集可以去打聽看看，如何消除指紋（大誤），是吃看看美味的豆製品啦！