興大有機農夫市集部落格

時間：4月19

地點：彰化大村

適逢節氣行至穀雨，中部的水稻幼穗還在田區裡抽長，是個天氣微涼的出遊好日子。而這次市集參訪的成員比起過去幾次，有更多的家長帶著孩子一起參與，我們期待未來有更多的市集朋友與我們一同認識從產地到餐桌的食物生產歷程！

黃豆屋：從黃豆到豆腐，好食物裡的真功夫

近期的食安新聞中，豆類食品添加二甲基黃或以工業用石膏代替食用石膏的消息讓消費者聞「豆」色變，而黃豆屋在這波浪潮中不但處變不驚，也更加確信一直以來從原料、製程到成品都可被檢視「只作好食物」的理念將持續帶著黃豆屋與消費者互相成長。

好原料才能製作好食物，黃豆屋大當家─黃志明大哥以黃豆屋進口的有機黃豆原料為例，說明：「每一批袋裝進口黃豆都有自己的身份證，證明來自於有機生產與非基因改造作物，我們的承諾就是製作讓消費者安心的豆腐。」除了原料之外，加工過程中添加的食品添加物也完整揭露在成品的食品標示上，這樣的方式不但符合政府的食品標示法規需求，也是黃豆屋與消費者建立互信的過程。

「豆腐旁邊的水，是豆腐流出來的嗎？」、「黃豆屋的豆腐如果可以放超過七天，是不是有防腐劑呢？」，除了豆製品的標示，有關製作豆腐的大小問題也是消費者好奇的內容。黃豆屋盒裝的板豆腐及嫩豆腐裝盒之前，都會裝到滅菌的清水中再封裝，保持豆腐溼潤的口感。保存期限7天的長短，則視消費者購買過程中保冷的措施而定，當豆製品從工廠進入通路，不論是市集或是外面的有機商店，冷藏運輸是必要的工作，如果消費者購買回家也能遵循保冷的原則，未添加防腐劑的豆腐就算超過7天還是能維持良好的品質，但食用上仍然建議以7天的期限為原則。

這次參訪的重頭戲，手作板豆腐，讓平常只吃過豆腐的市集朋友也能嘗試從豆漿到豆腐的手作過程。煮好的豆漿加入食用石膏(硫酸鈣)，以達人的手勁混合拌勻，靜製半小時就完成豆腐的前身─豆腐腦。剛作好的豆腐腦相當軟嫩，一壓就出水的狀態幾乎可以接拍保溼化妝品的廣告，柔柔亮亮閃閃動人，而製作板豆腐必須經過「破花」的歷程，讓豆腐腦中的水份釋出，再經過模具以豆腐本身的重量壓製成形。豆腐花壓製的過程從放料、布巾摺角都充滿技巧，黃大哥笑著稱讚市集朋友都相當客氣，但製作好豆腐，放料就是要大方，大方才有紮食的口感，而最後經歷壓製出水而成型的豆腐就是這天最好的拌手禮囉！

  將硫酸鈣加入豆漿後混合均勻。

       豆腐腦的水嫩滋味只有一起參訪才知道

經過「破花」的豆腐腦釋出水份。 

要成為作豆腐達人，連放布巾都是一套真功夫。 

大方的加入豆腐腦才有口感紮實的豆腐 

疊合豆腐巾的四角

將模具中的豆腐壓製成形，黃豆屋所使用的不鏽鋼材質都是食用等級的300系列！ 

製作完成的豆腐白皙軟嫩。