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離中秋節越來越近，市集可以見到代表秋天水果之一的柚子。各位曾有聽過關於柚子的幾個小事嗎?
柚子，雖然是在中秋節享用的經典水果，但是比起中秋節，柚農更在意的是「白露」這個節氣。通常柚農在白露前後採收，經過一周的「辭水」，使的柚子品嘗起來可以更甜。白露通常落在九月七日、八日，而今年的中秋節較晚，因此會有柚子提早採收的感覺。
所謂的辭水，就是藉由採收後，果實自然失水，使得果實脫水，糖度相對就會上升，品質上升，因此辭水並不算是後熟的表現，只能說是先民流傳下來，簡單卻聰明的採後處理記巧。
此外，柚子常常會被標註老欉，老欉並非柚子之品種，而是代表樹齡較高的柚樹。因為樹齡較高，生長勢及根系活性下降，枝葉等部分搶養分的能力低，因此糖分可以保留在果實之中，因此老欉文旦會比較甜，更吸引消費者。
過去聽長輩是這樣流傳「過白露，會漸漸變冷，樹頭感覺到冷就會把柚子裡面的肥搶回去，因此柚子要在白露前採收…」。在現今的社會，這條口耳相傳的準則已經不是那麼正確，柚子之品質是跟樹勢、採後處理有關。但是白露與柚子的關係依然那麼靠近。
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