趁著這一波的高麗菜低價潮，正是大家可以補充纖維及營養素的好時機。
可別小看外表平凡的高麗菜，它不僅含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，其中，人體必需的微量元素鈣、鐵、磷的含量，更是在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍之多。
高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。＜引用自樂活營養師＞
為了讓各位消費者能更加體會高麗菜的好滋味，市集特別邀請到中興大學盛宴餐廳的主廚－范樹泉師傅，來教大家如何做出好吃的台式泡菜以及高麗菜水餃。
↓↓↓本次提供食材的農場們↓↓↓
台式泡菜
所需材料：
1.高麗菜 2.小黃瓜 3.胡蘿蔔 4.話梅 5.醋薑 6.辣椒 7.白醋 8.白砂糖 9.鹽巴
製作步驟:
Step1：將高麗菜洗淨並剝成小片
Step2：小黃瓜及胡蘿蔔切段，可以依據個人喜歡的口感決定切段的長度。片段越大，口感越脆，不過入味的時間也需要比較長。
Step3：將高麗菜、小黃瓜與胡蘿蔔撒上鹽巴後靜置約20分鐘，直到高麗菜葉軟化，再將鹽分完全洗淨（約需沖水30分鐘）。
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撒上鹽巴，等待高麗菜葉軟化 |
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將鹽分沖洗乾淨後備用 |
Step4：將白醋與白砂糖以2:1的比例放入鍋中，加熱至白砂糖完全溶解後，放置一旁降溫（可同時加入話梅，微微煮過的話梅更容易將味道釋放）。
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白醋:白砂糖=2:1（也就是一杯醋半杯糖的比例） |
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加熱至白砂糖溶解，放置一旁冷卻 |
Step5：將已經準備好的高麗菜、小黃瓜與胡蘿蔔，放入已經降溫的溶液裡面稍微浸泡。
Step6：將上述材料、話梅、醋薑及辣椒一同放入玻璃罐中，靜待兩天，即可享用。
小提醒：
1.不吃辣的人可以不放辣椒
2.醋薑是一般吃壽司時，上面都會放的醃漬過的薑，可在一般的超市購得
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兩天後的成品 |
高麗菜水餃
所需材料：
1.高麗菜 2.絞肉 3.蔥 4.薑 5.香油 6.鹽巴7.水餃皮
製作步驟:
Step1. 高麗菜切細碎備用、蔥與薑切末備用。
Step2. 蔥、薑、高麗菜末、少許鹽巴、香油與絞肉混合均勻並甩打，使絞肉產生黏性。
Step3. 取適量絞肉包入水餃皮。
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消費者傳授的包「餃」功 |
小提醒：
1. 12月1日阿泉師示範：高麗菜2顆、絞肉5斤、蔥200克、薑約50克。
2. 鹽巴是自己喜好調整，個人口味不一，喜歡重口味者，可透過醬汁加強。
3. 高麗菜放久會出水，一次包大量者，可酌量加入高麗菜與肉末混合。
4. 阿泉師建議，要讓高麗菜出水不一定要加鹽巴，可使用乾淨毛巾包覆碎高麗菜反覆按壓。
5. 現包水餃，可於水餃浮起來，呈現鼓鼓狀即可食用，不需加入第二次等待水滾，以免影響口感。
↓↓↓如何包出簡單 堅固 又美麗的水餃呢↓↓↓
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