興大有機農夫市集部落格

[圖文/杜亞潔]

時間：2014年11月15日

阿毛師：去年開始，市集開始協辦多場由中興大學生物產業管理研究所舉辦的中小學教師與農會推廣人員的食農教育教師研習營，在這過程中，結識了信義國小的廖琇宜老師，也開始了這項試驗。食農教育的觀點從日本與歐洲各國帶來思潮，目前在台灣多數行進不錯範本，大多落在鄉村型的小學，有著足夠的實驗田與充沛的農事協助人力，相較之下，都市的小學卻較少有這樣的資源。

在地食物系統的概念中，農夫市集與社群（區）支持型農業有著兩種不同的型態，社群支持型農業讓消費者由都市走入鄉村，而市集則由生產者走入都市。因此，我們嘗試藉由市集較多生產者的資源，充沛的農業知識，希望能夠結合農夫市集周圍的小學，將食農（包含環境、飲食與農業）這樣的概念，做為一個合作的開端。

市集將從一個年級，一學期的課程規劃中，了解教案設計的不足、場地的限制、學習的狀況與經費的支配，進行整體的思考與計算。希望能從中得到較全面的經驗，慢慢的從班級推向年級，從年級推向整個學校。

與「誠食」有約─信義國小食農教育日

為了讓孩子們理解食物從生產到餐桌的食物旅程，興大有機農夫市集與信義國小廖老師共同設計討論不同的學習教案，從蔬菜的栽種到孵豆芽，讓食物的成長歷程與學校生活緊密結合。經過半學期校園裡的食農教育，上周六我們將焦點拉到市集，帶領孩子們學習挑選和購買，九點一到，木棧道上的椅子已經坐滿了信義國小的小朋友們與家長，一起來看看家長們也關心不已的學習內容吧！

   家長與孩子們對著手上的學習單交頭接耳，今天的座談就要開始啦。

小小黃豆，大大學問

19世紀農業的綠色革命透過機械化與化學肥料提升農業生產力，20世紀的農業則轉入肉眼看不見的基因層次，透過基因轉殖的技術，將作物殖入抗農藥、抗蟲害或是高產量的基因組，在這波農業生產的變革中，高產能的背後隱含著備受爭議的健康風險議題，黃豆，就是最受關注的主角之一。 

 這方爭議的核心是同時販售農藥與黃豆種子的孟山都公司，孟山都研發具有抗除草劑、殺蟲劑轉殖基因的黃豆，另一手則販售農藥，當農藥噴灑殺死周邊的雜草，基改黃豆便得以倖存。在人為處理的農業環境中，雜草與昆蟲也漸漸演變出耐藥劑的品系，因此人類使用的農藥藥量不斷增加。除了憂慮長期食入抗除草劑所帶來的影響，另一方面也擔憂具有轉殖基因的黃豆在長期的食用下是否仍有不可知的健康風險。 

在各個NGO組織的關注之下，美國規範使用基因改造作物的原料大於5%的食品必須標註，而台灣現行的食品衛生安全管理法則規範則是3%。因此挑選黃豆產品不論是原料或是相關產品，我們都希望消費者能夠關注商品上的標示，使用非基因改造的黃豆，或是更進一步支持有機黃豆相關產品。

「我們做的豆漿一定比你們自己做的好喝！」解釋完基改黃豆的黃志明大哥將焦點轉向豆漿製作，好的豆漿需要足夠的時間泡水，也就是所謂的泡到「透」，時間不夠的黃豆煮出來的豆漿不香，煮豆漿跟煮開水不同，不是水滾就好，豆漿是需要煮「熟」的，未熟的豆醬容易讓人胃脹氣，另一方面豆漿的甜味與營養價值也不能完全釋放。 黃大哥透露煮豆漿的小訣竅，煮豆漿的鍋子要深，一鍋只煮1/3到1/2的豆漿，讓豆漿能有足夠的空間呼吸，豆漿小火煮滾以8字形攪拌避免鍋底燒焦，煮滾後5分鐘熄火再悶上10分鐘，這個過程相當重要，不僅要讓豆漿消泡也讓豆漿能夠熟成。完成的豆漿可以隔水降溫冷卻，這樣冷卻處理的豆漿比起未處理的可以再多保存上一至兩天呢！

除了知識還有技術上的專業，這是黃豆屋的豆漿、豆腐之所以深受市集消費者信賴的理由。

「誠實」生產與購買「誠食」

在購買便宜又美味的食物時，你是否想過我們吃下的食物源頭。近來食安風暴連環爆，每每都讓家長們膽顫心驚，到底甚麼食物才能讓孩子們食用，到底甚麼才能安心購買？食品的原料揭露是消費者的權利，吃科學麵或泡麵的民眾會發現，這些食品原料與添加物佔了包裝的1/4版面，在這個食物獲取相對容易的時代中，如何選擇食物成為每一個人都會面對的課題。

如何選擇並不容易，對於這個問題，黃豆屋的黃志明大哥以自家豆類產品為出發點，給大家一個簡短的教戰守則：誠實公開，購買誠實。買黃豆、買豆腐以及買任何食品的原則都是一樣的，消費者的安心，來自於業者資訊的公開揭露，公開標示食品原料與必要添加物，消費者透過學習理解食物生產環境、製造歷程，進而以購買行動支持誠實的業者成長，共同建立起完整的生產─消費食物鏈。

現行法規管理下，基因改造食品皆須正面標示，而有機農產品則透過嚴格的驗證管理才能標示商品，讓資訊更公開的同時，也賦予民眾更有對個人飲食安全把關的能力。近期的食安問題幾乎都是從原物料大廠向下游擴散，透過與商家及農友接觸交流，消費者建立食物生產歷程的知識，都是提升食品品質的良好基礎。