興大有機農夫市集部落格

11月的來抬槓，邀請到黃豆屋的黃志明大哥和大家談談黃豆。黃豆是我們飲食文化中不可或缺的食材，尤其黃豆更是素食者的主要蛋白質攝取來源。所以當黃大哥開講時，果然有很多消費者前來了解關於黃豆的議題。

基改豆、飼料豆、食用級黃豆到有機黃豆，好多種不同種類的豆子，究竟要怎麼分？黃大哥說，飼料豆是進口給動物吃的豆子，其中大部分也都是基因改良的黃豆。黃豆需要被基因改造，最大的原因不是要提高產量或是抵抗病蟲害，而是要抵抗「除草劑」。大家都很熟悉的「孟Ｘ都」公司，便研發出抗除草劑的基改黃豆，農民買了基改種子，也被迫要買他們出產的除草劑，兩者搭配一起使用才能發揮基改黃豆效用。雖然目前還沒有明確的研究指出，基改食物會對於人類健康有不良影響，但黃大哥說，基改豆裡可能殘留過量的除草劑，這對人體也是有害無益。目前台灣進口大量的飼料豆，而這些豆子卻多半成為豆製品，進入我們日常飲食之中。

非基改的食用級黃豆，又是什麼呢？黃大哥說，這種黃豆就是採用一般慣行農法種出來的。雖然說沒有基改的疑慮，但還是有可能有農藥殘留並對環境造成破壞。所以為了健康、安全以及環境永續，大家還是要儘量選用有機黃豆做成的豆製品喔！ 

  製作豆花用的天然硫酸鈣

了解黃豆分類，接下來便是最實用豆漿DIY解惑時間了，很多人會在家裡自己做豆漿，但豆漿要怎麼做才好喝呢？首先是浸泡豆子，黃大哥說，黃豆夏天要泡6小時，天氣冷的時候要泡久一點。而浸泡豆子最重要的就是要記得「換水」！黃豆洗好後，要先把水倒掉再浸泡，過30分鐘後先換一次水，兩小時後要再換一次。如果怕麻煩，可以在睡前把豆子洗好，浸泡後在放入冰箱，早上起來即可用泡好的豆子製作豆漿。生豆磨的豆漿一定要煮過，煮豆漿的要記得攪拌，以免底部的豆漿會燒焦。攪拌的方式，切記不要用同心圓的攪拌方式，這樣內圈很容易燒焦，這也是很多人最納悶的地方：奇怪，明明我都有一直攪拌，但怎麼還是出現焦味。攪拌方式可以用S字的方式攪拌，這樣整鍋豆漿受熱均勻，比較不會產生焦味。另外，煮豆漿一定要煮到泡沫消失，如果泡沫太多，則豆漿喝了容易脹氣。豆漿煮到起泡後先轉小火煮五分鐘，接著再關火悶10分鐘，只要最後的泡泡看起來像肥皂泡泡那樣晶瑩剔透的感覺就代表豆漿完成了！

消費者對於黃豆以及加工還有許多問題想請教黃大哥，但受限於抬槓的時間，黃志明大哥還有一些經驗以及撇步還來不及分享，如果有任何疑問歡迎大家在逛市集的時候，可以到黃豆屋和大哥討教喔！

圖說：大家都聚精會神的聽黃大哥分享黃豆知識 

  圖說：抬槓最後，黃大哥請大家試吃豆腐腦，暖呼呼的豆腐腦甜鹹都很好吃！

為了這次抬槓，黃大哥一大早就在市集準備要請大家試吃的豆腐腦