興大有機農夫市集部落格

夏天真的來了吶，每天都是好熱好熱，有時候沒有來點刺激的，每一頓飯吃起來，胃口不甚理想。

前陣子農友來抬槓的時後，吳文岳大哥教了大家做簡單的雪裡紅，只需要經過鹽巴的醃漬，去澀水，放置一天就可以食用，真的很簡單。於是本周共食團試作了了雪裡紅，但有點失敗...，主因在放了太多鹽巴，加速軟化，隔天食用的時後，又沒有將菜多洗幾遍，讓菜一吃下肚，嗯～跟蛞蝓一樣，要脫水了...。不過，可別因為共食團小小的失敗，就覺得雪裡紅很難，千萬不要這樣想啊！

感謝農場：

信勢農場（葉菜類）、崴至農場 〈絲瓜、茄子）

黃豆屋豆腐坊、紅磘農場（糙米、白米、玉米、山藥）

夏天就是要來點雪裡紅這種菜餚，鹹香鹹香，又帶點微辣，很下飯。不然適逢青春期的各位，沒有吃太多的飯，在下午三四點可能就會肚子餓，也不是一件好事。而雪裡紅的製作以及蔬菜的介紹，在四月底的信勢農場來抬槓，吳大哥幫各位介紹許多蔬菜種植的知識與經驗，沒有聽到的朋友，可以在市集10點過後去跟他打聽打聽。

阿毛師這樣做：

• 小芥菜一包，鹽巴適量
• 加入適量鹽巴搓揉，加速蔬菜排出水分，靜置一天放入冰箱。
• 食用時可用水洗，加入豆干、辣椒拌炒即可。

是不是很簡單呢，趕快一起來做雪裡紅吧！

今天的小芥菜，就是選擇用吳大哥家的，剛好也借用這照片，跟大家介紹有機蔬菜的標示：通過「有機驗證」的農場，販售有機農產品，在包裝上必須標明「品名、驗證單位、生產地址、聯絡電話、驗證字號、生產者以及驗證標章」

吳大哥的菜都經過挑選，我們也沒有特別洗過，就直接灑鹽巴了。

鹽巴量的多寡，決定要揉捏多久，量少則需多幫它按摩幾次。

大概揉到這種狀態，放置一天，就可以了。如果隔天食用覺得太鹹，也可以用水洗，同時在水洗的過程中，也可以順便將原本裡面的沙子都洗掉了。

當天委託餐廳炒的雪裡紅，跟第一張共食團炒的就有很大的差別。不管在下的油量，鍋氣等因素，餐廳都是比較專業的。不過也是因為外食常常遇到餐廳太油太鹹，才讓我們自組共食團阿。    

絲瓜插播：天氣越熱，有一些蔬果就會長的特別的好，例如絲瓜就是其中一項。絲瓜性屬甘涼，夏季食用可幫助清熱消暑、降火氣；絲瓜中的皂甘，有止咳化痰作用；豐富的維生素C，有去斑、美白的功效，為天然的美容聖品。

崴至農場這麼說：

絲瓜的挑選最好選擇熟度較高、體型較飽滿，顏色帶翠綠，觸碰起來不會太過硬實的為佳。