興大有機農夫市集部落格

文/壯壯姐姐

圖/杜亞潔

多數人一聽到黃金泡菜，內心都會覺得應該很難做吧！但其實也只比台式泡菜多了幾個步驟而已，就讓我們一起跟著小朋友來認識高麗菜，現砍現做黃金泡菜吧！

續片！續片！我還要續高麗菜的葉子！

活動一開始，壯壯姐姐手上才剛拿著一顆高麗菜，馬上就有小朋友大聲喊出「是高麗菜耶！」、「我吃過高麗菜喔！」，小朋友對於高麗菜的經驗談此起彼落，當詢問到有吃過什麼高麗菜的料理、在哪裡吃過時，小朋友很直覺得說「在碗裡吃過高麗菜。」，這樣的回答讓在場的爸爸媽媽忍不住會心一笑，值得高興的是小朋友有發現且注意到他有吃過高麗菜，相信這堂課過後，他們會對高麗菜有更多不同的認識。

藉由繪本帶領小朋友了解種植高麗菜的歷程，一同參與、解決故事主角所遇到的問題，故事的最後，主角品嘗了自己所種的高麗菜，直說好好吃，到底有多好吃呢？現場準備了洗好的高麗菜要讓小朋友一同生吃高麗菜，將一片葉子撕成小片狀分送給小朋友與家長，剛開始有些小朋友因為害怕而不想生吃，但經過鼓勵後願意跨出第一步，吃完之後還邊舉手邊笑著大聲說：「我還要續片！」。

每個人都吃過高麗菜，但你知道他怎麼長大的嗎？

接著我們邀請山野青隆農場的農友-玉安老師來為大家介紹高麗菜的生長過程與害蟲，現場陳列高麗菜三個代表性階段，分別是高麗菜菜苗、開始結球的高麗菜及結球一段時間的高麗菜，當看到高麗菜菜苗時，家長與小朋友都很驚訝高麗菜竟然有這麼小的時候，經玉安老師講解大家才明白原來高麗菜苗最底部有兩片形狀類似愛心的葉子是最初的葉子，也是就是高麗菜剛發芽的葉子，長一段時間後就會乾枯變黃，小朋友意識到原來最初的葉子並不會跟著高麗菜長大，忍不住露出哀傷的表情。

小朋友看到開始結球的高麗菜疑惑地向玉安老師提問：「這個真的會長大成很大顆的高麗菜嗎？」，玉安老師表示肯定並讓小朋友觸摸已成熟的高麗菜，接著串起前面繪本所提到的種高麗菜會遇到的蟲害問題，與小朋友一起找找帶來的高麗菜有沒有蟲，後來有看到一隻蟲，小朋友爭先恐後想要把蟲放在手中觀察，同時玉安老師也讓小朋友了解哪些蟲喜歡吃高麗菜、知道這些蟲長大後的樣子。在認識高麗菜及找蟲的過程中，小朋友明白原來高麗菜也有小時候，也認識到高麗菜成長過程中會遇到的問題。

你看過高麗菜怎麼採收的嗎？來讓農場小幫手現場手把手教學

玉安老師請農場裡的小幫手馬庫斯來教大家怎麼採收高麗菜，現場呈列兩顆尚在土裡的成熟高麗菜，在農場裡他們都會將採收高麗菜稱為「砍菜」，馬庫斯拿著菜刀與大家解說砍菜要什麼角度、哪些葉子不需要留等注意事項後，見他刀一下，喀嚓一聲，高麗菜就與莖脫離了，馬庫斯讓每位小朋友抱抱看剛砍下來的高麗菜，小朋友都笑著說：「好大、好重喔！」。

顧慮刀子的危險性，原來計畫是讓家長來砍菜，但是現場有小朋友躍躍欲試，家長也同意讓小孩嘗試，所以便讓馬庫斯手協助小朋友操作，一開始都照著馬庫斯的指導去執行，但是不知怎麼卻砍不下來，小朋友甚至想嘗試用戳的將高麗菜採下，但他戳了幾下，發現不但無法砍下，還會將高麗菜的葉子戳爛，經過這樣的嘗試，小朋友才明白原來砍菜也是一門學問，可不是隨便刀子揮揮，這般的簡單。

現砍高麗菜，現做黃金泡菜

製作黃金泡菜分為兩部份，分別是醃高麗菜與醬汁製作。在醃高麗菜的部份，壯壯姐姐先請小朋友將高麗菜葉撕成小片狀放進夾鏈袋裡，加入少許鹽巴並封緊，接著開始上下左右搖晃，讓鹽巴均勻散落在每片高麗菜上，最後再使用飲用水將鹽巴洗淨。當小朋友搖高麗菜搖累了，家長會在旁邊鼓勵著並加入一起搖高麗菜，看到親子彼此間的微笑鼓勵，最純粹的快樂莫過於此吧！

製作醬汁的部份，則是由玉安老師統一操作，讓小朋友透過感官來認識醬汁裡面的食材，並看到醬汁的製造過程，最後再將醬汁加入高麗菜裡，讓醬汁均勻沾到每片高麗菜。當小朋友聞到味道比較濃烈的食材，例如蒜頭、米醋，第一個反應覺得臭臭的，但是當拿給家長聞聞看時，家長都說很香，這真是個有趣的反差啊！

若市集朋友也想嘗試做黃金泡菜，以下附上作法及醬汁比例，這樣的份量大概可以吃1~2餐。多數人對於黃金泡菜醬汁的印象是有加入豆腐乳，但是市集將豆腐乳換成味噌。

更換的原因有幾個，第一，豆腐乳與味噌的原料相同，且在黃金泡菜的功用都是提升發酵香氣，在原料與功能相同的情況下，市集優先選擇市集農友的品質保證產品；第二，市集在執行這場活動之前，有試做了很多次豆腐乳版與味噌版的黃金泡菜，發現用豆腐乳版的黃金泡菜味道較嗆鼻，味噌版則較溫和，於是市集採用味道較溫和的味噌取代豆腐乳，若有市集朋友喜歡味道重、嗆鼻的黃金泡菜，也可以嘗試做做看豆腐乳版的黃金泡菜喔！