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有句俗話是「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白」，農曆正月，最當符合時令的作物即是蔥。

蔥，又可細分成四季蔥、北蔥及大蔥。大眾對於這個常見的香辛料作物並不陌生，一年四季也幾乎都可以見到它的身影。然而，農曆一月是大蔥盛產期，因為其適合冷涼的氣候生長。
正月的大蔥，蔥白健壯發育，因此蔥相對於其他時節被作佐料，正月蔥成為料理的主角，例如，將蔥與臘肉或是小魚乾、豆豉等配料拌炒即可上桌。在此分享一道簡單的炒青蔥料理：

材料：
大蔥兩把
小魚乾少許
豆豉一匙

作法：
將小魚乾加入熱油後炒至金黃色，將切段的蔥放進去拌炒。接著，在起鍋前加入豆豉，即可盛盤、上桌。(記得，整道料理不須加鹽，以小魚乾帶出鹹味即可。)
還記得過去看相聲瓦舍時，有一段子說道：「灑滿蔥花，台灣吃法」。除了作為農曆一月的代表蔬菜，我想蔥也是最貼近台灣人的生活記憶吧！

圖文/陳紀仲
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