興大有機農夫市集部落格

在吃青蔥時，最喜愛哪一個部位呢？是蔥白還是蔥葉的部份呢？火鍋的菜頭，一定要白白胖胖的才是上等貨色吧！
影響蔥白或是白白胖胖的因素，就是—「培土」。

培土，顧名思義，就是在農作物栽培時，將土壤堆積到莖基部的周遭。培土的功能，除了可以穩定植株使其不因風吹而倒伏，另外，也可以保護食用部位，避免老化。
因此，在種植蘿蔔、青蔥等作物時，隨著蘿蔔的地下根長大、青蔥的莖成長，一定要及時培土，避免這些食用部位接觸到陽光。陽光的直接照射蘿蔔根，就像是沒有防曬的皮膚照到陽光，會老化、產生具苦味的二次代謝物、顏色變深、纖維變粗等等，因此若把培土比喻成人體的防曬，似乎也不為過。
當然，除了蘿蔔之外，還有零零色色的作物，如蘆筍、馬鈴薯、大頭菜、花生等作物，也都會需要使用到培土的技巧，其目的不外乎是要穩定作物或是增加產品的品質。若各位讀者在過年前後有幸到雲林走春，將可以發現正要採收的馬鈴薯，因為不停的培土，導致溝深畦高的有趣場景。
曾有人有迷思「現在青蔥蔥白很多、很肥，這一定是進口基因改造的蔥來台灣！」，希望看完這篇文章的各位，可以幫忙澄清：「蔥白比例變高，是因為栽培者培土的勤奮，就這麼簡單」。

圖文/陳紀仲