興大有機農夫市集部落格

文/黃安宜
圖/陳紀仲
編校/阿毛師

市面上形形色色的茶品讓人看得眼花撩亂，但實際上，若真的要分大家常喝的幾種茶類，其實總共可以分成三類，分別是：不發酵茶、半發酵茶以及完全發酵茶。那這幾種分類的茶代表又為何呢？

單來說如下：
不發酵茶：綠茶
半發酵茶：烏龍茶
完全發酵茶：紅茶
他們之間的區別，又得從製程講起。以簡化製程來說，這三類茶的製程分別如下：
不發酵茶：殺菁 → 揉捻 →乾燥
半發酵茶：萎凋 → 攪拌 → 殺菁 → 揉捻 → 乾燥
完全發酵茶：萎凋→揉捻→發酵→乾燥
在製程的流程中，殺菁是指利用高溫來破壞酵素的活性，抑制茶菁繼續發酵；揉捻是利用機器碾壓茶葉，為了使茶汁流出並附在茶葉表面而便於沖泡溶出。
不發酵茶為避免其發酵，一採收下來即會立即進行殺菁；而完全發酵茶為了讓其發酵完全，因此缺少殺菁這個動作；半發酵茶則依發酵程度不同，又產生不同風味的茶。
所以說，其實並不是說紅茶、綠茶分別由特定哪一種茶樹做成，而是由製作方法而定。
其實，每一種茶樹都可以製作出不同茶類，只是說某些茶樹有其適合做的茶類，而造成真正茶類的差異，是在於製程的不同。雖然這裡製茶流程聽起來簡單，但做起來卻費力費時，依照每家農場製法的差異，故每家的茶湯都會有自己的風味。
市集的茶攤總共有三攤，有空不如來市集找茶吧！