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茭白筍。

市集來自南投埔里的農場不少，而說到埔里，一定不能不提茭白筍！

茭白筍為多年生禾本科水生蔬菜，因此栽種於水田之中，以食用莖部為主並作為蔬菜，與其它禾本科作物如稻、玉米大多食用穀物，實在是一個特別有趣的地方。
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茭白筍更有趣的一點是：茭白筍之所以能成為蔬菜，是因為與「黑穗菌」共生。

黑穗菌會在其他種禾本科作物，如玉米、水稻造成黑穗病害，但是當遇到茭白筍時，很特別的，就成了自然界對人們的饋贈。

黑穗菌會使茭白筍莖部膨大，如此讓的原本乾癟的莖幹，轉成肥美的時蔬。

（也就是說，有時候茭白筍切開中間的黑點不是壞掉，是黑穗菌的冬苞子形態。）

市集中販賣茭白筍的豐清農場，其茭白筍田水質清澈、乾淨，不時可以見到多樣的水生動物生活在其中。

葉大姐就是在如此優良的環境，培育出鮮美的茭白筍，還不趕緊買來品嚐這季節的滋味！

圖文/陳紀仲
編校/阿毛師

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