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圖文/陳紀仲
編校/阿毛師
這段時間，市集陸陸續續可以看到竹筍，就讓我們來認識市集的竹筍吧！
中醫認為竹筍屬涼性食物，有清熱化痰的功能，是非常好的夏日食材。在市集裡面可以採買的竹筍有兩種類型—綠竹筍及麻竹筍，兩者又有什麼差別呢？
麻竹筍通常纖維較粗，體積較大，產量較高，價格相對便宜，然而苦味比其他竹筍高，適合煮湯、熱炒等加熱較久的烹飪方式。
綠竹筍，肉質細緻，纖維細，苦味低，體積小，價格比麻竹筍貴，春夏是其產季。因為肉質細膩，又清甜爽口，非常適合作為涼拌使用。
在市集購買的筍子，回到家中若沒有要馬上烹煮，可以在底部用濕紙巾包住冷藏。但因為竹筍採收後隨時間流逝，會產生苦味物質累積，所以還是建議及早處理。根據阿毛師的家庭經驗，買回家的筍子，可以簡單的剝去些許外殼，丟到電鍋。內鍋大概就是蓋過筍子加少許鹽巴，外鍋至少2杯水跳2次，好了不要掀鍋蓋，放置個2小時後，放涼丟到冰箱方便後續使用。
因為竹筍隨時間會產生苦味，所以採收時間非常重要，若太早採收，等到送達消費者手中時，就會有惹人厭之苦澀味。農友的竹筍都是新鮮採收就帶來市集，因此在苦味的累積的時間上相對短，因此買回家趕緊處理更是最好的選擇！
我想多數人應該都會同意竹筍是夏季的代表食材之一，不但夏季盛產，也適合夏季解暑。因此如果想節氣風味的，這陣子記得買些筍子，感受夏天的滋味。
編校/阿毛師
這段時間，市集陸陸續續可以看到竹筍，就讓我們來認識市
中醫認為竹筍屬涼性食物，有清熱化痰的功能，是非常好的
麻竹筍通常纖維較粗，體積較大，產量較高，價格相對便宜
綠竹筍，肉質細緻，纖維細，苦味低，體積小，價格比麻竹
在市集購買的筍子，回到家中若沒有要馬上烹煮，可以在底
因為竹筍隨時間會產生苦味，所以採收時間非常重要，若太
我想多數人應該都會同意竹筍是夏季的代表食材之一，不但
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