興大有機農夫市集部落格

圖文/陳紀仲
校正/阿毛師

市集不乏賣米的攤位，米種也相當多元，例如玉株農場的台中秈10號、池上米大多是高雄139號、或是迦南地的台南14號，都自成一格。想必聰明如您，一定也知道梗稻、秈稻吧！

稻米可分為：秈稻、梗稻、糯米。梗稻是台灣現在最常食用之穀物、又稱為壽司米。梗稻目前在台灣最受歡迎的品種，大概是大家耳熟能詳的台梗9號，通常受中華文化影響的國家，比較偏好吃梗稻，偏好那種有點黏又不會太黏，帶點Q勁的口感；而秈稻為全世界最大宗的稻米，也稱為在來米、泰國米、長米，外型長，黏性低，稍微偏粉一些。而糯米則是黏性最高之品系，適合拿來製作成米食的加工。
稻米的選育，都是經過數十年的時間，透過不同品種的雜交，挑選出最適當的基因選育出來的。（白話來説，就是一直交配交配交配交配，交配了10年，產生最需要的性狀。），例如台中秈10號，就是將大家不太喜歡的秈稻口感，經過選育培養出符合台灣口味的秈稻品種。
沒吃過秈稻的您，下次不妨買包台灣在地口味的長米來試試看吧！
題外話：國家政策的推廣，也會影響到世界米食的接受度與嚐試度，例如泰式料理，或泰式的藍象廚藝，或是日本推動的和食文化，都是以國家之力，向外推動自己國家的農特產業。