興大有機農夫市集部落格

當你看到綠色的番茄，是不是也開始嘴邊分泌口水，一陣酸度直達兩頰，心裡滴咕著：天啊，這一定很酸！

人類本來就是視覺動物，看到綠色番茄，直覺就是：這根本還沒成熟，很酸。
不過，照片中的可不是未成熟的番茄喔，是已經成熟可以食用的，只是此品種的番茄從結果到成熟，都是一直維持著綠色。研究者為何要培育出這樣的綠色品種呢？除了產生差異的營養素多寡外(葉酸)，也不會像像一般番茄有轉色問題，在販賣時，容易因為轉色不完全造成商品價值變低的情形囉，更何況綠番茄的甜度也不一定輸給紅番茄喔。
那麼，綠色番茄的番茄鹼會高於一般番茄嗎？就必須回到番茄鹼的產生原理。
番茄鹼是植物天然的生物鹼，大多存在於未成熟果實中，隨著果實成熟，番茄鹼量會漸漸降低。所以並不用擔心太愛吃番茄而產生番茄鹼過量的情形，只要挑選成熟的番茄，就算是綠色的，也能安心食用。

雖然吃綠色番茄很像是一場大冒險，但透過輕碰感受果實的成熟度，各位媽媽一定都是內行人！

哪裡買：儀仁農場(溫家咖啡)

圖文/張慈芳
編校/阿毛師