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 變色的紅茶-冷後混(cream down)

夏季，來杯冰涼的紅茶最棒了！
上周，大地義工明華大姐與我分享了一個小故事。
夏天的時候，消費者將購買來的紅茶以熱水泡完後，放置到冰箱裡面冰鎮，期待可以享受到冰涼的茶湯。然而，當天取出茶水要喝時，卻發現不對勁，紅茶居然變成白色混濁的樣子。隔週，急忙跑來找大姐，詢問原因。

冷後混、白濁(cream dowm)

明華大姐解釋，在品質較佳的紅茶中富含兒茶素與咖啡鹼。因此泡熱的紅茶在降溫的過程中，因穩定的溫度下降，讓氧化後的兒茶素(茶黃素)與咖啡鹼結合，產生的乳化現象，透過稍微加溫（或置於室溫一段時間後），會讓茶湯在恢復為清澈的顏色。
了解這個現象的產生後，就知道要喝冰涼的紅茶，最好的方式還是將泡完後的紅茶，加入冰塊之中，快速的降溫，就可以降低這樣的乳化現象。不知道大家是否有遇過該現象？若有，請別擔心，這可是品質較佳的紅茶才容易發生的事情阿。
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文/陳紀仲
編校/阿毛師

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