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最近天氣越來越炎熱，這時候來一杯冰涼的木瓜牛奶最棒了。但要如何做出好喝的木瓜牛奶呢？

木瓜牛奶優秀與否的關鍵因子之一，木瓜！

如果做出來的口感是略帶苦味，大概不是印象中香甜好喝的木瓜牛奶，但是苦味從哪來的呢？一般來説，可能有兩種原由：

1. 木瓜酵素：木瓜含有豐富的蛋白酵素，當與牛奶攪混再一起時，酵素會分解牛奶蛋白質成「胜肽」。而胜肽是帶有苦味的物質，此種苦味對人體無害，只是難以入口。這也是為什麼木瓜牛奶最好儘早食用完畢，不然放久會導致酵素反應，產生苦味。

2. 苦味物質：在先前的文章中提過，木瓜為了長期運輸，會提早採收後人工催熟。如果提早採收時間太早，或是後續催熟時間不足，都會導致苦味物質含量提高，導致木瓜牛奶偏苦，而黃肉種木瓜苦味物質通常又比紅肉種木瓜高。

而木瓜的香就相對容易了，影響香味的關鍵在熟度，這也是一般果汁攤拿來打果汁的水果都是熟度較高的，味道也會比較濃。到底要如何做出一杯好喝的木瓜牛奶呢？

「牛奶：木瓜：碎冰＝5：4：1」是一個不錯的比例。

木瓜最好選用成熟度高才採收的紅肉木瓜，使木瓜香味濃厚且苦味低，並帶出自然的甜味；加入碎冰的原因是可以降低木瓜牛奶溫度，使酵素反應速度降低，減緩酷味物質出現。

最後，就是新鮮的木瓜牛奶必須在短時間內飲用完畢，風味更棒！