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文/黃安宜
圖/陳紀仲
編校/阿毛師
市集內，不免都會看到五花八門的糯米品種，有一般常見的甜玉米(黃玉米)，也有QQ的糯性玉米，但他們之間到底有什麼不同呢？
糯性玉米因帶有蠟質基因，導致其內都是支鏈澱粉為主，因此黏性較高，烹煮後口感會比較軟黏；而甜玉米內澱粉含量並不高，但其糖分和水分相對起來會比較高，吃起來香甜柔軟；另一種常聽到的水果玉米，其皮薄多汁又軟，且甜度又比甜玉米更高。
走在市集，常聽到有人問農友，你這個水果玉米長的比較不一樣，是不是基改玉米？其實，以現行台灣的農業規範，目前只能種植由一般育種出來的食用作物（一般育種就是阿毛師之前説過的，透過交配交配交配選出來的品種），而且市集的農民都是自己在地栽培的作物，更不用擔心是否為基改產品的問題。
所以説，若是喜歡吃一般比較有口感的玉米，建議可以選擇糯性玉米；如果喜歡帶有些鮮甜味的，不如嘗試看看甜玉米；而小孩或老人如果不喜歡吃太硬的玉米，不如可以嘗試看看水果玉米，水果玉米甜度高，再加上吃起來很軟，因此很適合不喜歡吃太硬的玉米的朋友們，而且水果玉米不但可以鮮食，拿來煮湯也很鮮甜。
現在正值玉米的產季，大家不如可以試試每一種玉米，來享受玉米的各種滋味！
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